पास्ता अल्ला ग्रिसिया के लिए सॉस तेल, बेकन, काली मिर्च और प्रचुर मात्रा में रोमन पेकोरिनो से बना है। यह तैयारी, बहुत सरल और तेज़, उस आधार के रूप में मानी जा सकती है जिससे सबसे प्रसिद्ध अमाट्रिसियाना पास्ता बनाया गया था (केवल टमाटर जोड़कर) ).सच कहें तो, पास्ता अल्ला ग्रिसिया (या ग्रिसिया) के जन्म पर कई सिद्धांत हैं। उनमें से कई इसे अधिक प्रसिद्ध पास्ता ऑल' अमैट्रिसियाना (या मैट्रिकियाना) से जोड़ते हैं, अन्य इसे ऐसे मानते हैं जैसे कि यह असली पास्ता ऑल'अमैट्रिसियाना हो, जिसमें टमाटर मौजूद है, जिसे बाद में अमाट्रिसियानी द्वारा संशोधित किया गया था। रोम.अन्य लोगों के अनुसार, इस शब्द की उत्पत्ति 15वीं शताब्दी के रोम में हुई थी जहां "ग्रिसियो" वह नाम था जिसके साथ बेकर्स का संकेत दिया गया था, लगभग सभी राइन के जर्मन क्षेत्रों और ग्रिसन्स के कैंटन से आए थे। लेकिन "ग्रिसियम" का उपयोग विशेष रूप से ग्रे "डस्टर" या "बैग" के संदर्भ में भी किया जाता था, जो बेकर्स गिल्ड (श्वेत कला के स्वामी) के सदस्यों के लिए एक प्रकार की वर्दी का गठन करता था, जिसके साथ वे अपना बचाव करते थे। आटे से. क्षेत्रीय संदर्भ के सकारात्मक अर्थ के अलावा, अपीलीय ग्रिसियो ने जल्दी ही एक और अपमानजनक अर्थ ग्रहण कर लिया, जो बरिनो के बराबर है, जो एक खराब कपड़े पहने हुए आदमी को असभ्य व्यवहार के साथ इंगित करता है: बेकर्स वास्तव में डस्टर के नीचे एक लापरवाह तरीके से कपड़े पहनते थे। कोट, विशेष रूप से गर्मी की अवधि के दौरान। समय के साथ, उनके टखने की लंबाई वाली पतलून "एर कारज़ोन ए ला ग्रिसिया" के रूप में प्रसिद्ध हो गई है, जो कि नियति "ज़ोमपाफुओसी" पतलून के बराबर है।महान पेशेवर कौशल, जो केवल पारिवारिक दायरे में ही दिया जाता था, ने ग्रेसी को रोम में श्वेत कला में वर्चस्व कायम करने की अनुमति दी।उन्नीसवीं सदी में, "ग्रिसियो" शब्द का प्रयोग न केवल जर्मन और स्विस क्षेत्रों के आप्रवासियों के लिए किया जाता था, बल्कि उत्तरी लोम्बार्डी (सोंड्रियो, आदि) के मूल निवासियों के लिए भी किया जाता था, जिन्हें रोम में कठोर, मेहनती, बहुत मितव्ययी के रूप में जाना जाता था। और बड़े पर्वतारोही बचतकर्ता। अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करने और स्टाई के व्यापार का अभ्यास करने की उनकी योग्यता के कारण, ग्रिसी आबादी के साथ एक ही समय में नफरत और प्यार का रिश्ता बनाए रखते हैं। जौ प्रति मिनट रोटी, आटा, फलियां, सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ बेचता है, लेकिन सस्ते रसोई के बर्तन भी बेचता है, उसे उधार देने के लिए मजबूर किया जाता है, थोड़ा और सावधानी से, लेकिन सब कुछ कागज के टुकड़ों पर लिखता है, एक कील से जुड़ा होता है (यहाँ का) कह रहा है: "एर ग्रिसियो, अगर वह रफ़ाकानो नहीं होता तो वह शुद्ध बोबोनो होता!")। दूसरी ओर, यहां तक कि ग्रिसियो को भी कीलों से ठोका जाना चाहिए, क्योंकि दुकान सुबह से रात तक खुली रहती है, खाने के लिए पैसे जुटाने के लिए ग्राहकों का इंतजार करती है; इसी कारण से ग्रिसी परिवार या ग्राम संघ में रोम पहुंचते हैं। उनकी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, ग्रिसियो की कार्यशाला एक चारकोल स्टोव से सुसज्जित थी, जहाँ उन्होंने अपना व्यंजन, पास्ता अल्ला ग्रिसिया पकाया, जो जल्दी ही एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।
