वल्ली डी 'ओस्टे लार्ड डी' अरनड मूल (पीडीओ) के संरक्षित पदनाम के साथ एक उत्पाद है जो पोर्क बैक के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है, ठीक से घटाया जाता है और बाद में चुकता होता है, और "डोइल्स" में बाद की परिपक्वता से, शाहबलूत या ओक की लकड़ी में प्राचीन कंटेनर । इन विशेष कंटेनरों के भीतर, वसा की परत को भरने के लिए आरोपित किया जाता है, नमक, पानी, मसाले, प्राकृतिक मसालों और पहाड़ की जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ वैकल्पिक होता है: यह संरक्षण की एक विधि बहुत पुरानी है, इतना है कि अरनद के महल की पहली सूची में, 1763 में वापस डेटिंग, पहले से ही रसोई में चार डोल की उपस्थिति लॉर्ड को कम से कम तीन महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है और यह आराम की इस अवधि के दौरान होता है कि उत्पाद आकार लेता है, इत्र और बहुत सराहना की जाने वाली ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को मानता है जो इसे अलग करते हैं । इसकी बनावट कॉम्पैक्ट है लेकिन एक ही समय में नरम है; जब प्रत्येक टुकड़ा सफेद होता है, तो कभी-कभी दिल थोड़ा गुलाबी होता है, सतह पर मांस के संभावित दाने के साथ । यह विशेष बनावट उत्पाद को मुंह में पिघलाने का कारण बनती है, जिससे सुखद मीठा स्वाद मिलता है । लार्ड डी ' अरनड पीडीओ को टुकड़ों में बेचा जाता है या सलुमियर द्वारा कटा हुआ होता है, या विभिन्न आकारों में पैक किया जाता है, या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और कांच के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है ।
