असे म्हटले जाते की एक भव्य मार्चेसिना कॅस्टेलफ्रान्को डेल'एमिलिया येथील एका सरायमध्ये, नंतर बोलोग्ना अंतर्गत आली. या सौंदर्याने आकृष्ट झालेल्या भोजनालयाच्या स्वयंपाक्याने त्या महिलेची कुलूपातून हेरगिरी केली आणि तिच्या नाभीला मार लागला. जेव्हा रात्रीचे जेवण तयार करण्याची वेळ आली तेव्हा कुशल शेफने पफ पेस्ट्री आणि मांस भरून एक नवीन स्वादिष्ट पदार्थ तयार केला, त्या उत्कृष्ट नाभीपासून प्रेरित.इतरांना दैवी उत्पत्ती हवी आहे, मार्चेसिनाच्या आकृतीच्या जागी देवी शुक्र आहे.युद्धानंतरच्या काळापासून, मलईने टॉर्टेलिनी घालण्याची प्रथा पसरली आहे, ज्यामुळे पारंपारिक लोकांचा रोष दूर झाला आहे: वास्तविक टॉर्टेलिनीला मटनाचा रस्सा दिला जातो.शहराच्या रस्त्यांवरून चालत असताना तुमच्या लक्षात येईल की प्रत्येक स्वाभिमानी ब्रेड आणि पास्ता दुकानात त्यांच्या स्वत:च्या कौटुंबिक परंपरेनुसार कुशल बोलोग्नीज गृहिणींनी हाताने तयार केलेली "आजीची टोरटेलिनी" विकली जाते; तथापि, खरी रेसिपी 7 डिसेंबर 1974 रोजी "डोटा कॉन्फ्रेटरनिटा डेल टॉर्टेलिनो" ने चेंबर ऑफ कॉमर्स ऑफ बोलोग्ना येथे जमा केली.नवीन ट्रिब्यूनच्या उद्घाटनाच्या उत्सवाच्या मेनूमध्ये बोलोग्ना शहराच्या सिनेटच्या डायरीमध्ये "मिनिस्ट्रा देई टॉर्टेलेटी" चा उल्लेख 1550 मध्ये मटनाचा रस्सामधील टॉर्टेलिनी आधीच ओळखला गेला होता.फिलिंगमध्ये हे समाविष्ट आहे: डुकराचे मांस (लसूण, रोझमेरी, मीठ आणि मिरपूडसह 2 दिवस मॅरीनेट केलेले) एका पॅनमध्ये लोणी, कच्चे हॅम, बोलोग्ना मोर्टाडेला, परमेसन चीज, 1 अंडे, जायफळ (द सर्व बीटरने बारीक चिरून घ्या.मोडेनीज टॉर्टेलिनो थोडे वेगळे आहे: डुकराचे मांस (चौकोनी तुकडे करून नॉन-स्टिक पॅनमध्ये काही मिनिटे तळावे), मोडेना कच्चा हॅम, मोर्टाडेला, वृद्ध परमेसन चीज, 1 किंवा 2 अंडी, किसलेले जायफळ, पांढरी मिरी आणि मीठ (सर्व मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करावे).पेस्ट्री मऊ गव्हाचे पीठ ("00") आणि अगदी ताजे चिकन अंडी घालून तयार केली जाते; सर्व काही किमान 15 मिनिटे हाताने काम केले पाहिजे आणि नंतर पीठ कापडात गुंडाळलेले तासभर विश्रांती घेतले पाहिजे. पीठ 1 मिमी पेक्षा कमी एकसमान जाडीपर्यंत पोहोचेपर्यंत रोलिंग पिनने गुंडाळले पाहिजे; सुमारे 4 सेमी चौरस कापून घ्या (पेलेग्रिनो आर्टुसी, 19 व्या शतकाच्या शेवटी गॅस्ट्रोनोम, पीठाच्या चकतीचा व्यास 37 मिमी निश्चित केला) त्या प्रत्येकावर एक नट भरून ठेवा, त्यास त्रिकोणात दुमडा आणि त्यास आकार द्या बोटाभोवती ( तर्जनी, मोडेनीज - करंगळी, बोलोग्नीज).ज्या मटनाचा रस्सा टॉर्टेलिनी शिजवायचा आहे (त्याला कॅपेलेटी म्हणू नका याची काळजी घ्या, त्याऐवजी मोठी, जाड चादर आणि अधिक भरलेले) देखील शहरावर अवलंबून भिन्न आहे: मोडेनामध्ये मटनाचा रस्सा चिकन आहे, सकाळी तयार केला जातो. ती संध्याकाळ. बोलोग्नामध्ये ते कॅपोन आणि गोमांसाने बनवले जाते आणि हाड गहाळ नसावे.
