डुकराचे मांस कसाई

Norcino, Norcia वरून येणारा अर्थ असा आहे की मध्ययुगात सर्जनच्या जागी आलेल्या किरकोळ व्यक्तींपैकी एकाला सूचित करण्यासाठी अपमानास्पद अर्थाने वापरला जाणारा शब्द आहे. खरे तर कसाई, शल्यचिकित्सक, दात काढणारा, हाडांचा टँकर याने (बहुतेकदा त्यांना स्वतःमध्ये एकत्र करून) फिरणाऱ्या व्यापार्‍यांचा समूह बनवला, जे गावोगावी आणि ग्रामीण भागात भटकत, किरकोळ कृत्ये करण्यासाठी स्वतःला उधार देतात. सर्जिकल ऑपरेशन्स. हीच ती वेळ होती जेव्हा चर्चने कोणत्याही रक्तरंजित कृतीला (वैद्यकीय पैलूच्या संबंधात) विरोध केला कारण काही परिषदांमध्ये असे मंजूर करण्यात आले होते की इक्लेसिया एखाद्या श्वापदाचा तिरस्कार करते.प्राचीन रोममध्ये डुकरांना कास्ट्रेट करण्याच्या आणि त्यांच्या मांसावर काम करण्याच्या कलेतील तज्ञ म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या कसाईंमध्ये एक उल्लेखनीय मॅन्युअल क्षमता होती ज्यामुळे ते गळू कापणे किंवा दात काढणे किंवा काही फ्रॅक्चर तोडणे यासारख्या छोट्या ऑपरेशनसाठी देखील योग्य होते. त्यांच्यापैकी काहींनी उल्लेखनीय तांत्रिक कौशल्ये देखील प्रदर्शित केली ज्यामुळे त्यांना मोठ्या ऑपरेशन्स, जसे की हर्निया आणि मोतीबिंदुच्या गाठी काढून टाकणे किंवा ऑपरेशन करणे, आणि ऑपेरा किंवा थिएटर करिअरमध्ये सुरू होणार्‍या मुलांचे कॅस्ट्रेशन करण्याचीही मोठी मागणी होती. मुलांचे आवाज, परंतु अर्थातच हे त्यांना वैद्यकीय क्षेत्रातील कमी सन्मान टाळू शकले नाही.XII पासून XVII शतकापर्यंत. डुकराचे मांस बदलण्याशी संबंधित व्यापारांचा एक मजबूत विकास झाला आणि त्यापैकी "बुचर" ची आकृती दिसून आली. कालांतराने, या व्यावसायिकांनी समाजात महत्त्वाच्या भूमिका पार पाडून आणि नवीन डेलीकेटसेन उत्पादने तयार करून, समाजात किंवा बंधुत्वांमध्ये संघटित होण्यास सुरुवात केली. बोलोग्नामध्ये सलारोलीचे गिल्ड होते, तर फ्लोरेन्स डी मेडिसीमध्ये एस. जियोव्हानीच्या पोर्टर्सच्या कंपनीचा जन्म कसाई राष्ट्रातून काढला गेला. पोप पॉल व्ही, 1615 च्या बैलासह, त्यांनी संत बेनेडिक्ट आणि स्कॉलास्टिका यांना समर्पित डुकराचे मांस कसायांचे संघटन देखील ओळखले. आठ वर्षांनंतर पोप ग्रेगरी XV ने या संघटनेला आर्ककॉन्फ्रेटरनिटीमध्ये उन्नत केले, ज्यात 1677 मध्ये कसाई आणि कॅसियानी पिझ्झिकरोली विद्यापीठ आणि कसाई अनुभवजन्य डॉक्टर देखील सामील झाले. पदवीधर, आशीर्वादित आणि परवानाधारक, कसाईंनी द्वीपकल्पातील विविध भागांमध्ये त्यांची कीर्ती वाढवली. त्यांची क्रिया केवळ हंगामी होती, कारण हिवाळ्यात वर्षातून एकदा डुक्कर मारले जात होते. त्यांनी ऑक्टोबरच्या सुरुवातीला त्यांची शहरे (नॉर्शिया, कॅसिया, बोलोग्ना, फ्लॉरेन्स, रोम) सोडली आणि मार्चच्या शेवटी परतले, जेव्हा त्यांनी स्वतःला पेंढा किंवा बागायती वस्तूंच्या विक्रेत्यांमध्ये बदलले. दुसऱ्या महायुद्धानंतर कसाईच्या आकृतीने त्याची कीर्ती अबाधित ठेवली. सध्या सर्वात जास्त कसायांचा समुदाय रोमचा आहे, 1623 मध्ये स्थापित केलेल्या नागरी संघटनेच्या व्यतिरिक्त, ते त्याच्या खोलवर रुजलेल्या धार्मिक पायामध्ये व्यक्त केले गेले आहे जे सध्या एकवचनी महत्त्वाच्या दोन चर्चमध्ये ओळखले जाते. एस. मारिया डेल'ओर्टो यांनी 1566 मध्ये उभारले ज्यामध्ये कसाई इतर कोटरीसह सहभागी झाले होते आणि ज्यामध्ये विविध चॅपल संबंधित विद्यापीठांना समर्पित आहेत, त्यापैकी एक "पिझ्झिकरोली" ला समर्पित आहे. दुसरे चर्च अर्जेंटिनामधील संत बेनेडिक्ट आणि स्कॉलॅस्टिकाचे आहे जे अधिकृतपणे नर्सिनीचे प्रादेशिक चर्च आहे. 1619 मध्ये बांधलेले आणि माफक प्रमाणात, ते 1984 मध्ये पुनर्संचयित केले गेले होते, त्यात एस. रीटा आणि एसएसचे आर्किटेक्चरचे काम देखील आहे. बेनेडिक्ट आणि स्कॉलॅस्टिका ज्यांचे भाऊ पांढऱ्या अंगरखावर निळा मोझेटा घालतात. एस. बेनेडेट्टो (21 मार्च आणि 11 जुलै), एस. स्कोलास्टिका (10 फेब्रुवारी), एस. रीटा (22 मे) यांचे सण येथे मोठ्या थाटात साजरे केले जातात आणि नोव्हेंबरच्या दुसऱ्या रविवारी वर्षभरात मरण पावलेल्या नुरसिनीचे स्मरण केले जाते. नाव नॉर्सिनेरिया हिवाळ्याच्या हंगामात प्रचलित होते आणि रोम किंवा टस्कनी येथून व्यापार्‍यांनी 15 ऑगस्टच्या जत्रेसाठी नोर्सियामध्ये कामगार आणले. वस्तूंपेक्षा लोकांमध्ये अधिक भरलेले, याला "sienti 'n può" मेळा असे म्हटले गेले कारण हा वाक्यांश होता ज्याद्वारे "बॉस" संभाव्य "मुलांना" रोजगाराच्या संबंधांच्या अटींवर सहमती देण्यासाठी संबोधित करतात. यासह काम-अन्न-निवासाचे सहअस्तित्व प्रस्थापित झाले, विशेषत: जेव्हा मुलगा व्यापाराचा कोर्स सुरू करण्यासाठी त्याच्या पहिल्या व्यवसायात गेला; हिवाळ्यात दिवसाचे दहा ते बारा तास मागच्या खोलीत आणि तळघरात कठोर परिश्रम. मुलाला सुरुवातीला दुकान साफ करण्यासाठी, नंतर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि काहीही करायचे नसताना त्याला निष्क्रिय ठेवण्याची परवानगी देण्यात आली नाही परंतु शेंगा (चोणे, मसूर, सोयाबीनचे) एका डिशमध्ये मिसळले गेले होते जे त्याला "रीकॅप" करायचे होते. . सोमवार, बुधवार आणि शुक्रवारी पहाटे 5 वाजता, अनेक दुकानदारांचे एक कंपनी व्यवस्थापक त्या प्रत्येकासाठी एक मुलगा घेऊन गुरांच्या शेतात गेले जेथे डुकरांची कत्तल करायची आहे. कत्तलखान्यात नेले आणि त्याची कत्तल केली, मुलाला सोलण्याची तरतूद केली, नंतर त्यांना हुकवर टांगण्यात आले ज्यातून प्रत्येकाने कत्तलखान्यात निवडलेल्यांना मागे घेतले; जर ओळखीमध्ये गोंधळ निर्माण झाला तर नशिबाला सोपवले गेले. उन्हाळ्यात, ज्यांच्याकडे फक्त कसाईचे दुकान होते त्यांनी ते दुकान हंगामी व्यापाऱ्यांना भाड्याने दिले, सहसा टस्कन पादरी, आणि त्यांच्या मालकीच्या छोट्या जमिनीवर, त्यांच्या पालकांच्या दुकानातील मुलांची शेती करण्यासाठी नॉर्शियाला परतले. हिवाळ्यात आम्ही शहरात परतलो आणि शिकाऊ व्यक्तीने आपली कारकीर्द चालू ठेवली: शिकाऊ व्यक्तीपासून ते स्किनर, बॅगर, कसाई, सहाय्यक सेल्समन, मेझारोलो, म्हणजेच व्यवसायातील अर्धा भागीदार, तो स्वतंत्र दुकानदार किंवा दुकानदार होईपर्यंत. एका पत्राबद्दल असे सांगितले जाते की रोममधील एका शिकाऊ व्यक्तीने काही सॉसेज एकत्र कुटुंबाला पाठवले होते, ज्यामध्ये त्याने त्यांना त्याच्या कारकिर्दीची माहिती दिली: "प्रिय पालक, मी तुम्हाला माझ्या स्वत: च्या हातांनी बनवलेले हे काही सॉसेज पाठवत आहे. मास्टर मला कातडी बनवत आहे पण इस्टरच्या वेळी तो माझी कत्तल करील."जिज्ञासू ही नॉर्सिनोची नाट्यकृती आहे, या पात्राचेही एक महत्त्वपूर्ण परिमाण होते, ज्याचे चिन्ह हे महान इटालियन कॉमेडीया डेल'आर्टे, जसे की पुलसीएला, अर्लेचिनो आणि इतरांचे वैशिष्ट्य असल्याचे आम्हाला आढळले.कसाईच्या मुखवटाचा अलीकडील कामांमध्ये देखील उल्लेख आहे जसे की:"मोस मायोरम - मौसमी घटनांच्या विश्लेषणाद्वारे व्हॅल्नेरिनामधील पूर्वजांचा पोशाख" (पियरलुइगी व्हॅलेसिनी, नोव्हा एलिओग्राफिया एसएनसी, स्पोलेटो, 2004)"द नॉरसीनो स्टेजवर. डुक्कर मारणार्‍यापासून ते मुलांच्या कॅस्ट्रेटरपर्यंत. दात काढणार्‍यापासून सर्जनपर्यंत. चार्लॅटनपासून ते थिएटरिकल मास्कपर्यंत." (क्रुसियानो जियानफ्रान्को, क्वाट्रोएमे एड. पेरुगिया, 1995).