टर्म frittole उच्चार डुक्कर (मध्ये Calabrian बोली frittuli, क्वचितच असामान्य frittula) सूचित करते एक ठराविक डिश संपूर्ण प्रांत Reggio Calabria वर आधारित कचरा भाग डुक्कर अशा हाडे मांस तुकडे राहील, असे साफसफाईची केल्यानंतर, त्वचा, काही ही सुद्धा भाजून खावीत.डुकराचे मांस पॅनकेक्स मध्ये शिजवलेले आहेत, एक अतिशय मोठ्या दंडगोलाकार भांडे, caddara, 7 तास circa.Il पॅन lined आहे आतून डुकराचे मांस बाह्यभाग, बनवण्यासाठी खात्री आहे की चरबी तोंड आहे आतडी. या प्रकारे तो melts पाणी न घालता. चरबी अंशतः आपण मांस, शेवट आणि डुक्कर च्या मान, गाल, जीभ, नाक, कान, खेळ, पोटात, मूत्रपिंड, आणि वारंवार ढवळत किमान सहा तास जोडून चरबी कमी गॅस वर उकळणे आणि सोडांचा, तेव्हा सर्व भाग) इतर कोणत्याही प्रकारे नाश केला जाऊ शकत नाही की भाग आणि) किमान सहा तास, मीठ आणि ढवळत. ही प्रक्रिया करून मांस चरबी चव सह आजार आहे आणि खूप निविदा होते, कूर्चामय भाग खाद्य बनवण्यासाठी खूप.परंपरा, कॅडरा, किंवा भांडे मते, शनिवार दिवशी सकाळी मध्यभागी आधीच सेवा स्वयंपाक तयार जे शहर विविध पण प्रक्षेपक, समोर कत्तल दरम्यान आणि शेतकरी घरे बाहेर स्थीत आहे पॅनकेक्स, भाकरी दाखल्याची पूर्तता आणि मिरपूड सह शिडकाव. पॅनकेक्स गरम सेवन केले आहेत.
