पेसको (ट्रैपानी) नगर पालिका के एक गांव डैटिलो में, कन्फेक्शनरी की कला और सिसिलियन कैनोलो का उत्पादन इतना विशिष्ट हो गया है कि यह पूरे द्वीप में जाना जाता है। मूल रूप से यह द्वीप की कार्निवल परंपरा की एक मिठाई थी, लेकिन समय के साथ इसकी अच्छाई ने इस पहलू को खो दिया है और यह दुनिया में इतालवी पेस्ट्री कला का एक उदाहरण बन गया है। उनकी उत्पत्ति काफी प्राचीन है; सिसरो ने पहले ही रोमन काल में इसके बारे में बात की थी; यह स्कोर्ज़ा नामक तले हुए आटे के 15-20 सेमी लंबे वेफर से बना होता है, जिसका व्यास 4-5 सेमी होता है, जो भेड़ के दूध के रिकोटा से बने मिश्रण से भरा होता है।उत्साह के लिए, नरम गेहूं के आटे, वाइन, चीनी से आटे की छोटी-छोटी डिस्क बनाई जाती हैं और जिन्हें छोटी धातु की ट्यूबों पर लपेटा जाता है और फिर लार्ड या तेल में तला जाता है। एक समय की बात है, आटे को नदी के नरकटों को काटकर प्राप्त किए गए छोटे सिलेंडरों में लपेटा जाता था, जिससे इस मिठाई को इसका नाम मिला। पारंपरिक भराई में छना हुआ और मीठा किया हुआ भेड़ का रिकोटा होता है, जिसमें आइसिंग शुगर छिड़कने से पहले कैंडिड फल और कभी-कभी चॉकलेट की बूंदें भी मिलाई जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कैनोली को तब भरा जाए जब उन्हें खाने का समय हो, क्योंकि, समय के साथ, रिकोटा की नमी वेफर द्वारा अवशोषित हो जाती है जिससे इसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है। इस असुविधा से बचने के लिए, कुछ पेस्ट्री शेफ कैनोली की आंतरिक सतह को पिघली हुई चॉकलेट से ढक देते हैं: इस तरह, रैपर भीगता नहीं है, और अधिक समय तक कुरकुरा रहता है। कैनोलो और उसके आवरण (ट्रैपानी बोली में कॉर्ज़ा या स्कोर्सिया) की तैयारी गुप्त है और प्रत्येक निर्माता द्वारा ईर्ष्यापूर्वक संरक्षित किया जाता है।- यहां और देखें: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
