क्रैपीटा लुकानियन व्यंजनों का एक पारंपरिक सूप है, और पोलिकोरो का भी, जो सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है। क्रैपीटा का आधार बीन्स, अनाज और सब्जियों से बना होता है, जिसमें सूखे सूअर का मांस या मेमने का मांस मिलाया जाता है।यहाँ सामग्री और क्रैपीटा की तैयारी है:अवयव:500 ग्राम सूखे बोरलोटी बीन्स250 ग्राम वर्तनी या जौ500 ग्राम आलू500 ग्राम ताजा या छिलके वाले टमाटर1 प्याजलहसुन की 2 कलियाँ150 ग्राम सूखा सूअर का मांस या भेड़ का मांसअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलस्वाद के लिए नमक और काली मिर्चस्वादानुसार पानीतैयारी:बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।बीन्स को नमकीन पानी में लगभग 1 1/2 घंटे या नरम होने तक पकाएं।दूसरे बर्तन में, जौ या जौ को नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक पकाएं।आलू को क्यूब्स में और प्याज को पतले स्लाइस में काटें।एक सॉस पैन में, लहसुन और प्याज को जैतून के तेल में भूनें।कटे हुए आलू और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं।सूखे मांस को टुकड़ों में काट लें और 10 मिनट के लिए पकाएं।यदि आवश्यक हो तो बीन्स, वर्तनी या जौ और थोड़ा पानी डालें।सूप को मध्यम आँच पर लगभग 30-40 मिनट तक या सभी सामग्रियों के अच्छी तरह मिश्रित होने तक पकाएँ।एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और ताज़ी कुटी काली मिर्च से सजाकर, क्रैपियेटा को गरमागरम परोसें।
