मध्ये समाविष्ट लेखन Ippolito Cavalcanti, "इटालियन teorico pratica" च्या 1837 हेही नियपोलिटन खासियत आहे, Lenten, परंपरा येथे आहे omelette of Scammaro, किंवा magro. मांस पासून मदिरावर्जन च्या नवस खंडित करण्यास परवानगी देते की एक साधी पण फार पाचक डिश, सहसा तंतोतंत इस्टर पहिले चांगले शुक्रवारी तयार आहे. या ठराविक कॅम्पानिया डिश तर्ाचे काळा निघाला आहे सह पॅन-तळलेले स्पॅगेटी समावेश, मनुका, तेल सूत्रसंचालन, मीठ, अजमोदा (ओवा), ताज्या लाल मिरची, लसूण, तेल आणि मीठ मध्ये सरदार. Scammaro omelette without अंडी तळणे पाहिजे पर्यंत कमी उष्णता चेंडू गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकूरीत कवच ठराविक पास्ता omelette. टर्म मूळ शब्द स्कॅमरना येते, जे नियपोलिटन बोली अर्थ " पातळ खा
