गेल्या शतकात या कमी उत्पादक, परंतु अधिक अडाणी आणि दीर्घकाळ जगणाऱ्या जातीची जागा हळूहळू अधिक फायदेशीर गुरांच्या जातींनी घेतली. या जातीच्या नामशेष होण्याचा धोका होता आणि तेव्हाच खंबीर आणि दूरदृष्टी असलेल्या प्रजननकर्त्यांच्या एका गटाने व्हॅलॉरायझेशन प्रकल्पाला जीवदान दिले ज्याने प्राण्यांच्या संख्येत सतत सुधारणा होण्यास मदत केली. शेततळे प्रामुख्याने रेगिओ एमिलिया प्रांतात आहेत आणि उत्पादित दूध कॉन्सॉर्जिओ व्हॅचे रॉसच्या दुग्धशाळेत वितरित केले जाते जेथे ते "वॅचे रोसे" पासून परमिगियानो रेगियानोमध्ये रूपांतरित होते.परमा आणि रेगिओ एमिलिया परिसरात रेगियाना गुरांच्या जातीचा पहिला संदर्भ काही भिक्षूंनी सन 1000 मध्ये नोंदवला आहे. ही जात 1873 मध्ये व्हिएन्ना एक्स्पोमध्ये सादर करण्यात आली होती. वंशावळीची नोंदणी 1950 मध्ये सुरू झाली आणि ही जात प्रसिद्ध झाली. 1953. ब्रीडर्स असोसिएशनला 1962 साली अधिकृतपणे मान्यता मिळाली.लोकसंख्याशास्त्र आणि वंश वितरण1950 च्या दशकात लोकसंख्या सुमारे 41,000 गायींवर पोहोचली. 1950 च्या दशकापासून, कॉस्मोपॉलिटन ब्रुना अल्पिना आणि फ्रिसोना जातींसह बदलण्याची एक मजबूत प्रक्रिया सुरू झाली ज्यामुळे 1970 च्या दशकात 8,000 गायींची लोकसंख्या हळूहळू कमी झाली. 1981 मध्ये ऐतिहासिक किमान लोकसंख्या गाठली गेली: 450 गायी. त्यानंतर, 1980 च्या दशकाच्या शेवटी, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana चे उत्पादन सुरू झाल्यानंतर, त्यात वाढ झाली.लोकसंख्याशास्त्रीय आज रेगियाना गुरेढोरे प्रामुख्याने रेगिओ एमिलिया आणि पर्मा प्रांतांमध्ये एकूण सुमारे 3,000 डोक्यांसाठी प्रजनन करतात.जातीचे वर्णन... आणि चीजचेरेगियाना हे फ्रोएंटिनो लाल कोट द्वारे दर्शविले जाते जे अंगांच्या अंतर्गत आणि खालच्या भागात, डोळ्याभोवती, थूथन आणि शेपटीमध्ये कमी होते. स्तनपानाच्या 305 दिवसांत सरासरी दूध उत्पादन 5,557 किलो (3.45% प्रथिने; 3.54% चरबी) असते. केसिनची उच्च टक्केवारी आणि चीज बनवण्याच्या चांगल्या गुणधर्मांमुळे रेगियाना जातीचे दूध हे परमिगियानो रेगियानोच्या उत्पादनासाठी विशेषतः योग्य आहे. विशेषतः, केसिनचा प्रकार दीर्घकाळापर्यंत वृद्धत्वासाठी सर्वात योग्य आहे, ज्यामुळे ते दीर्घ-वृद्ध पारमिगियानो रेगियानोच्या उत्पादनासाठी विशेषतः योग्य आहे. या कारणास्तव, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24 व्या महिन्यापूर्वी बाजारात आणले जात नाही, यात समाविष्ट असलेल्या सर्व असंख्य फायद्यांसह: त्याची चव आणि सुगंध वर्धित केला जातो, त्याची पचनक्षमता सुधारली जाते, कॅल्शियम, फॉस्फरस, प्रथिने , अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्, लैक्टोजची पूर्ण अनुपस्थिती हे असहिष्णु असलेल्या लोकांसाठी योग्य बनवते, विशेषत: बालरोगतज्ञांनी नवजात आणि मुलांसाठी, ज्या खेळाडूंना स्वतःचे वजन कमी न करता जेवायला हवे, अशा स्त्रियांसाठी शिफारस केली जाते ज्यांना नैसर्गिक कॅल्शियमची अधिक गरज असते. , त्या सर्वांसाठी जे आजच्यासारखे तीव्र जीवन जगतात.त्याचे चांगले संपूर्ण दूध हे कडक उत्पादन नियमनासह एकत्रित होते जे गाईंना हिरवे गवत खायला देण्याचे बंधन, उत्पादनास भाग पाडणाऱ्या अन्न तंत्रांवर बंदी, नॉन-जीएमओ तृणधान्ये वापरणे आणि चीजमेकरचा अनुभव आणि कौशल्य पारंपारिक प्रक्रिया, या Parmigiano Reggiano एक मजबूत चव आणि अधिक तीव्र पेंढा पिवळा रंग, आणि अद्वितीय वैशिष्ट्ये द्या.त्याच्या दाणेदार आणि सुवासिक पेस्टमध्ये आपण उत्पादन क्षेत्राच्या वैशिष्ट्यपूर्ण औषधी वनस्पतींचा सुगंध आणि नैसर्गिकता पुन्हा शोधू शकता. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse हे फळ मोहरी, मध किंवा मोडेनाचे पारंपारिक बाल्सॅमिक व्हिनेगर सोबत असू शकते, जे एकट्या फ्लेक्समध्ये किंवा द्रुत सॅलडमध्ये चाखले जाते, जे तुमच्या सर्वोत्तम पदार्थांना चव देण्यासाठी घटक म्हणून वापरले जाते. पारंपारिकपणे Lambrusco लग्न, तो देखील एक उच्च शरीर आणि रचना लाल वाइन, पांढरा passito वाइन आणि Malvasia चांगले जाते.
