पाइक में Valance सॉस

मीठे पानी के मछुआरों द्वारा पाइक हमेशा एक बहुत ही प्रतिष्ठित लूट रहा है । दुर्भाग्य से यह कम और कम व्यापक है क्योंकि यह बहते पानी में सामान्य रूप से खाता है, शिकार करता है और रहता है, इसे प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता क्योंकि यह कैद नहीं करता है । मंटुआन रेस्तरां के मेनू में पाईक की स्थायित्व इसलिए परंपरा के अनुसंधान और वृद्धि के रूप में व्याख्या की जा सकती है क्योंकि यह एक तेजी से दुर्लभ मछली है; मछुआरों और रेस्तरां सर्किट के बीच ज्ञान के अनौपचारिक बाजार द्वारा आपूर्ति की जाती है । सॉस में पाईक की उत्पत्ति निश्चित रूप से बहुत प्राचीन है, अगर यह पहले से ही स्टेफनी के ग्रंथ में जाना जाता है: "पाईक एक नदी या एक अच्छी झील होनी चाहिए और दलदली नहीं; सभी मछलियों के बीच, यह अच्छा पोषण देता है । .. तेल, नींबू का रस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है; थूक पर, एंजियोव के साथ लार्ड, कैपेरिनी सॉस, गाम्बरी टेल्स, ज़ुकारो और गुलाबी सिरका के साथ परोसा जाता है । .. "(ब्रुनेटी, 1965: 46) । गोंजागा के समय, लेकिन अपेक्षाकृत हाल के दिनों तक, क्योंकि ठंड के कोई तरीके नहीं थे, मांस और समुद्री मछली को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता थी, गहरी कायापलट: सॉस, मसाले, कुछ फलों का मजबूत स्वाद, प्रभुत्व (और रद्द) पहले तत्व का स्वाद, शायद अब ताजा नहीं है । दूसरी ओर, झील की मछली, इसकी प्रचुरता, इसकी उपलब्धता के कारण, इसके मीठे और साफ स्वाद का सम्मान करते हुए पकाया जा सकता है । सॉस में पाईक एक मंटुआन तैयारी है जो वास्तव में चखने के योग्य है ।