ध्यान दें: एलिस का विशिष्ट व्यंजन, पेस्कारा प्रांत, गुमराह कर सकता है । सॉस के साथ एक ताजा पास्ता में, आप कहते हैं, इतना खास क्या है? अच्छी तरह से, के साथ शुरू करने के लिए 'यह डाल करने के लिए abruzzese के समान,' ना Fresa के इतिहास, शिल्प कौशल और निपुणता. मध्य युग के बाद से, वास्तव में, गेहूं पीसने के लिए पानी की मिलों की उपस्थिति को प्रमाणित किया गया है, फिनो नदी के किनारे जो पेसकारा और टेरामो के बीच बहती है । आटा और पानी इस क्षेत्र की अर्थव्यवस्था से इतने आंतरिक रूप से जुड़े हुए थे कि इससे बने पास्ता के प्रोटोटाइप को मोलिनारा कहा जाता था और इसे लहसुन, तेल और मिर्च मिर्च के साथ सफेद रंग में तैयार किया जाता था । इस संबंध में हमें याद है कि ए) मांस एक लक्जरी वस्तु थी; बी) यूरोप में टमाटर भी नहीं आया था (और इससे पहले कि हम इटालियंस को रसोई में इसका इस्तेमाल करने पर भरोसा करते थे, इसमें काफी समय लगा) ।
और यहाँ नाम का धोखा है: मिलर, कच्चे माल के परिवर्तन की प्रक्रिया में एक प्रमुख व्यक्ति, आश्चर्यजनक रूप से इसके साथ कुछ नहीं करना है । मुगनिया "दूध देने" के बजाय निकलता है, और आटे के कंकाल से आटे के लंबे और बल्कि मोटे धागे को खींचने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले इशारे को संदर्भित करता है, एक पैंतरेबाज़ी जो कुछ भी सरल है (एक निश्चित निपुणता के साथ-साथ शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है) और जो डेयरी गायों के थन के" गलत" को याद करता है । ये पास्ता अल्ला मुगनिया की उत्पत्ति और व्युत्पत्ति हैं: यह आज कैसे विकसित हुआ है? यह नरम गेहूं और अंडे का ताजा पास्ता है, आकार में लंबा और कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटा है । विशिष्ट एलिसीस सीज़निंग वील और पोर्क पर आधारित है जो मिर्च, प्याज और गाजर की एक कीमा पर आधारित है, जिसमें टमाटर प्यूरी और सूखे बैंगन जोड़े जाते हैं । अंत में, पेकोरिनो का एक अच्छा छिड़काव और मोंटेपुलसियानो डी ' ब्रूज़ो का अपरिहार्य ग्लास ।
