पास्तिरा और नियति परंपरा

एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, इसका जन्म तब हुआ जब एक बार समुद्र तट पर मछुआरों की पत्नियाँ "समुद्र" के लिए प्रसाद के रूप में रिकोटा पनीर, कैंडिड फल, गेहूं और अंडे और संतरे के फूलों की टोकरियाँ छोड़ गईं, ताकि इससे उनके पति स्वस्थ होकर लौट सकें और अपने आप को जमीन पर बचाएं.सुबह वे अपने जीवनसाथी का स्वागत करने के लिए समुद्र तट पर लौटे, उन्होंने देखा कि रात के दौरान लहरों ने सामग्रियों को मिश्रित कर दिया था और लौटने वाले पुरुषों के साथ, उनकी टोकरियों में एक केक था: पास्तिरा। निश्चित रूप से यह मिठाई, थोड़ी सी चीनी के साथ अपने क्लासिक स्वाद और नारंगी फूल से ताज़ा, वसंत की वापसी का जश्न मनाने के लिए प्राचीन बुतपरस्त त्योहारों के साथ: मीठा रिकोटा दूध और शहद के मन्नत प्रसाद का रूपान्तरण है जो पहले ईसाई समारोहों का भी विशिष्ट है। . जिसमें गेहूं, धन और उर्वरता की कामना और अंडे, नवजात जीवन का प्रतीक, जोड़ा जाता है।नारंगी फूल का पानी वसंत की घोषणा है। आज का संस्करण एक प्राचीन नियति मठ में विकसित किया गया था जो अज्ञात रहा। जो कुछ भी हुआ, आज भी नेपोलिटन्स की ईस्टर मेज पर यह मिठाई गायब नहीं हो सकती। एक और प्रसिद्ध कहानी बोरबॉन के राजा फर्डिनेंड द्वितीय की पत्नी, ऑस्ट्रिया की मारिया टेरेसा के बारे में है, जो अपनी लोलुपता के लिए प्रसिद्ध अपने पति के आग्रह के आगे झुकते हुए पहली बार सार्वजनिक रूप से मुस्कुराते हुए पास्तिरा के एक टुकड़े का स्वाद लेने के लिए सहमत हुई। फर्डिनेंडो, बॉर्बन्स का सबसे नियपोलिटन, इस मजाक से बच नहीं सकता: "मेरी पत्नी को मुस्कुराने के लिए हमें पास्तिरा की जरूरत थी, अब मुझे उसकी मुस्कान को फिर से देखने के लिए अगले ईस्टर का इंतजार करना होगा"।और यहाँ छंदबद्ध दोहे में यह छोटी सी कहानी है।फर्डिनेंड नेपुले में शासन कियासीए उत्तीर्ण हुआ और 'जर्नेट ज़ोम्पेटियानडो;जबकि इसके बजाय 'मुगलीरा,' ओना टेरेसा,वह हमेशा गुस्से में रहती थी. लटका हुआ चेहराओ' मुसो लुओंगो, नन रेडेवा माजे,आप इतनी परेशानी से कैसे गुजरे?मुझे नहीं पता अमेलिया, एक वेट्रेसउसने उससे कहा: “महामहिम, पास्तिएरा में क्या है।महिलाओं को यह पसंद है, पुरुषों को यह पसंद है और प्राणियों को:अंडे, पनीर, गेहूँ, और शुद्ध पानी,चीनी और आटे के साथ मिश्रितएक पु पुरता नन्नज़ ओ'रेरे: ई पुर' ए रिगिना"।मारिया टेरेसा ने बनाया बदसूरत चेहरा:मास्टेकैनो, प्राप्त करें: "यह ओ' पैराविसो है!"और यहां तक कि ओ 'पिज्जा' रिसो भी बच गया।फिर ओ'रे ने कहा: "और क्या मरीना है!यह आपको हंसाता है, पास्तिएरा के साथ क्या हो रहा है?मेरी पत्नी, आओ, मुझे गले लगाओ!क्या आपको चिस्तु मिठाई पसंद है? और अब मुझे पता हैमैं रसोइया को आदेश देता हूं कि, अभी से,Stà Pastiera को इसका सामना कुछ अधिक बार करना पड़ता है।न केवल पास्का के लिए, जो अन्यथा एक क्षति है;हर साल हंसते रहो!"हम देख सकते हैं कि इस कहानी से गहन नियति मनोविज्ञान का एक और पहलू कैसे उभरता है, अर्थात् खुशी का सकारात्मक मूल्य, संचार के एक तत्व के रूप में मुस्कुराता हुआ चेहरा और एक साथ रहना और, इसके विपरीत, कैसे अत्यधिक गंभीरता की कभी सराहना नहीं की जाती है। निकट आने के पहले सेकंड से, नियपोलिटन एक मजाक के साथ वार्ताकार को जीतने की कोशिश करता है।तो पेस्टिएरा एक मिठाई के रूप में है जो एक कठोर हैब्सबर्ग रानी से भी मुस्कुराहट छीनने में सक्षम है: शायद इसका रहस्य गेहूं है, निश्चित रूप से रिकोटा का उपयोग जिसमें नेपल्स में कई तैयारियों में कोई बचत नहीं होती है और जो पूर्ण कोमलता का रहस्य बनता है कई तैयारियां, कैल्ज़ोनी से शुरू होकर, तला हुआ और बेक किया हुआ, और टमाटर सॉस के साथ पास्ता तक जारी रखते हुए। वास्तव में, स्थिरता के संबंध में रिकोटा एक साइड गेम खेलता है जो तब वास्तविक आनंद का गठन करता है जब आप पेस्टिएरा खाते हैं और जो इसे क्रीम पिज्जा से अलग बनाता है, यह कोई संयोग नहीं है कि आंतरिक क्षेत्रों में गेहूं का प्रतिशत बढ़ जाता है जिससे यह बदल जाता है एक प्रकार के क्लासिक ग्रामीण केक में।पेस्टिएरा का एक अन्य तत्व कम शर्करा संवेदना है, जो उस समय की याद दिलाता है जब आक्रामक और प्रमुख संवेदना के लिए संतुलन की कल्पना नहीं की गई थी। यह तथ्य ईस्टर केक को कुछ अनोखा, आधुनिक और प्राचीन, इसलिए क्लासिक बनाता है।जोड़ी बनाने के लिए किसी अच्छी तरह से संरचित चीज़ का लक्ष्य रखना आवश्यक है, जैसे कि मार्सला, यहां तक कि सूखा, या पासिटो डी पेंटेलेरिया। शेरी भी बहुत अच्छी है.क्लासिक नुस्खासामग्रीशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:3 पूरे अंडे500 ग्राम आटा200 ग्राम चीनी200 ग्राम चरबीस्टफिंग के लिए:700 ग्राम बकरी रिकोटा - जीआर। चीनी के 600 रु400 ग्राम पका हुआ गेहूं80 ग्राम कैंडिड सिट्रोन-जीआर। कैंडिड संतरे के 8050 ग्राम कैंडिड कद्दू (जिसे कुकुज़ाटा कहा जाता है) या अन्य मिश्रित कैंडिड फलएक चुटकी दालचीनी100 ग्राम दूध30 ग्राम मक्खन या चरबी7 पूरे अंडेवेनिला का 1 पाउचएक हजार फूलों का 1 बड़ा चम्मच पानी1 नींबूसबसे पहले, अपने लिए कुछ अनाज गेहूं लें, अधिमानतः नरम, यहां तक कि कठोर भी ठीक है। इसे 3 दिनों के लिए एक कटोरे में छोड़ दें और सुबह और शाम को पानी बदलना याद रखें। फिर इसे छानकर बहते पानी से धो लें और जब यह साफ हो जाए तो इसे पकने के लिए रख दें। 500 ग्राम के लिए. गेहूं के लिए, 5 लीटर पानी वाला एक बर्तन उबलने तक तेज़ आंच पर रखने के लिए पर्याप्त है। फिर आंच धीमी कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक बिना पलटे पकाते रहें। पक जाने पर स्वादानुसार नमक डालें और छान लें।जाहिर है, गेहूं की मिठाई तैयार करने के लिए नमक नहीं मिलाया जाना चाहिए। खाना पकाने की यह विधि गेहूं आधारित सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए मान्य है। पके हुए गेहूं को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग करते समय, वांछित नुस्खा तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसमें गेहूं को डुबोएं और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें।सभी सामग्रियों को मिलाकर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें, एक बॉल बनाएं और इसे आराम दें। पका हुआ गेहूं, दूध, मक्खन और 1 नींबू का कसा हुआ छिलका एक सॉस पैन में डालें; इसे लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए।रिकोटा, चीनी, 5 साबुत अंडे और 2 अंडे की जर्दी, एक पाउच वेनिला, एक चम्मच संतरे के फूल का पानी और एक चुटकी दालचीनी को अलग-अलग फेंट लें। जब तक आटा बहुत पतला न हो जाए तब तक सब कुछ मिलाते रहें। नींबू का कसा हुआ छिलका और कटे हुए कैंडीड फल मिलाएं। सब कुछ गेहूं के साथ मिला लें. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री लें और आटे को बेलन की सहायता से लगभग 1/2 सेमी की मोटाई में बेल लें और पहले से मक्खन लगे पैन (लगभग 30 सेमी व्यास) को ढक दें, अतिरिक्त भाग काट लें, इसे फिर से रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। .रिकोटा मिश्रण को पैन में डालें, इसे समतल करें, और एक जाली बनाकर स्ट्रिप्स से सजाएँ जिसे आप फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करेंगे। 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें जब तक कि पेस्टिएरा का रंग एम्बर न हो जाए।(लुसियानो पिगनाटारो)