लुकानियन एपिनेन्स में एक छोटे से शहर के किनारे पर वह खड़ा है जो पहली नजर में एक परित्यक्त परी-कथा गांव जैसा दिखता है, जो अर्ध-भूमिगत घरों से ढका हुआ है। घास।
इनमें से कुछ भी नहीं। पैमेंटी “गुफाओं” का एक परिसर है; जो, द्वारा आयोजित और प्रकाशित हाल के अध्ययनों के अनुसार; प्रो विन्सेन्ज़ो डी’एंजेलो, की उत्पत्ति पहली छमाही में हुई है 19वीं सदी का. जहां तक व्युत्पत्ति का सवाल है, ऐसी कई परिकल्पनाएं हैं जिनसे यह शब्द निकला है: कुछ विद्वानों का तर्क है कि यह वल्गर लैटिन पॉमेंटम से निकला है, क्लासिक पेविमेंटम के लिए, उस कमरे के फर्श को इंगित करने के लिए जहां अंगूर दबाए गए थे या जमीन पर रखे गए थे; पवेरे (पिटाई) से अन्य, इसलिए पीटने, दबाने या हथेलियों से, बेल की शाखा का कार्य। एम और अभी भी अन्य लोगों का तर्क है कि यह शब्द पैलेमेंटम, एक पैडल मिल और उसके तंत्र के संप्रदाय से निकला है।
कि लेम्मा पामénto का मूल और उपयोग दक्षिणी इतालवी है, यह है विभिन्न बोली शब्दावलियों की तुलना द्वारा इसे पर्याप्त रूप से प्रदर्शित किया गया है। चक्की का पाट है एक कलाकृति जो ग्रामीण वास्तुकला के एक विलक्षण अहसास का प्रतिनिधित्व करती है, पिएट्रागैलिस वाइनमेकर्स का फल, जो बेसिलिकाटा और शायद यूरोप में अद्वितीय है, जिस तरह से उन्हें समूहीकृत किया जाता है।
एक मनमोहक परिदृश्य दृष्टिकोण, जो क्षेत्रीय संदर्भ के साथ पूर्ण सामंजस्य में कलाकृतियों के एकत्रीकरण से उत्पन्न होता है।
यहां साठ के दशक के अंत तक अंगूरों को दबाने और मस्ट का किण्वन होता था। आज भी, कुछ परिवार (यद्यपि कम संख्या में) चक्कियों में शराब बनाते हैं, समय के साथ, संरचना और टफ में खोदे गए टैंकों की सुरक्षा का ध्यान रखते हुए, उस समय की सभ्यता के इतिहास, संस्कृति और स्मृति को जीवित रखते हैं। . महिला किसान। मिलस्टोन रचनात्मक अर्थव्यवस्था के प्राथमिक सिद्धांत का परिणाम है, जो आसपास के वातावरण की संकीर्ण सीमाओं के भीतर मौजूद सामग्रियों के उपयोग के लिए धन्यवाद है।
चक्की के अंदर दो या चार अलग-अलग टैंक होते हैं (जहां चार टैंक होते हैं, दो का उपयोग रेड वाइन के लिए और दो का उपयोग सफेद के लिए किया जाता था)।
आसपास के अंगूर के बागों में काटे गए और टबों में गधों के साथ ले जाए गए अंगूरों को बड़े टब में डाला गया; छोटा और अधिक; लंबा और दबे हुए नंगे पाँव। मस्ट, एक छेद के माध्यम से, नीचे टैंक में गिर गया जहां अंगूर के गुच्छे भी एकत्र किए गए थे।
चक्की के प्रवेश द्वार के ऊपर, एक भट्ठा ने कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की अनुमति दी, जो मनुष्यों के लिए घातक है, जो किण्वन के दौरान, कुचलने की क्रिया के बाद उत्पन्न होता था।
पंद्रह/बीस दिनों के किण्वन के बाद, वाइन - टैप किया गया और 35 लीटर के बैरल में रखा गया - इसे हस्तनिर्मित लकड़ी के बैरल में जमा किया गया था, जो ऐतिहासिक केंद्र की समान रूप से विशिष्ट गुफाओं (रट) में रखा गया था, जो कि उत्तर की ओर एक क्षेत्र, वाया मैनकोसा में स्थित है।
