पुराटोस: लिविटो माद्रे लाइब्रेरी

Puratos ने 2013 में दुनिया की एकमात्र खट्टा लाइब्रेरी लॉन्च की। ब्रुसेल्स से 140 किलोमीटर दक्षिण-पूर्व में सेंट विथ गांव में स्थित, पुस्तकालय में अब दुनिया में जामन का सबसे बड़ा संग्रह है। कार्ल डी स्मेड्ट हर दिन खट्टे के इस शोध को जीते हैं। वह समर्पित पुराटोस "सॉर्डो लाइब्रेरियन" हैं, जो 2013 से प्राचीन ब्रेडमेकिंग परंपराओं पर शोध करने और पुराटोस सॉर्डो लाइब्रेरी में खट्टे को संरक्षित करने के लिए दुनिया भर में यात्रा कर रहे हैं।मदर यीस्ट लाइब्रेरी क्या है?परंपराएँ आगे बढ़ाई जाती हैं, अपनाई जाती हैं, विकसित की जाती हैं या यहाँ तक कि भुला दी जाती हैं। पुराटोस का मानना है कि आज के बेकर्स को बेकर्स की 250 पीढ़ियों के ज्ञान तक पहुंच होनी चाहिए जो हमसे पहले चली गई हैं। यही कारण है कि हम अपनी सॉर्डो लाइब्रेरी में ब्रेड की विरासत पर शोध और संरक्षण करते हैं और ओ-टेंटिक और सपोर सपोर सामग्री के हमारे वर्गीकरण के साथ इस बेकिंग परंपरा को फिर से प्रस्तुत करते हैं। जामन लाइब्रेरियन कार्ल डी समेड्ट बताते हैं:"2013 में हमने दुनिया भर के बेकर्स और उपभोक्ताओं के लिए विरासत का एक सच्चा स्रोत प्रदान करने की योजना बनाई थी। उस पर एक खुला स्रोत। पुरातोस सॉर्डो लाइब्रेरी में अब खट्टे का एक अद्भुत संग्रह है। हालांकि, हम मालिक नहीं हैं। यह है एक गैर-लाभकारी पहल और खट्टे फल उनके संबंधित स्वामियों की संपत्ति बने रहते हैं। यह ब्रेड विरासत में योगदान करने का पुराटोस का तरीका है। आज, 23 से अधिक देशों के 130 से अधिक खट्टे फलों का विश्लेषण किया जाता है और भविष्य की पीढ़ियों के लिए संरक्षित किया जाता है। हर 2 महीने में, जामन को उनके मूल नुस्खे के अनुसार उनके मूल आटे से ताज़ा किया जाता है। इस तरह, हम गारंटी देते हैं कि जामन की माइक्रोबियल संस्कृति स्थिर है।"सॉर्डो लाइब्रेरी वास्तव में दिखाती है कि सॉर्डो, स्वाद और ब्रेड की विविधता कितनी विशाल है। प्रत्येक खट्टे आटे की अपनी संस्कृति होती है और वह अलग-अलग ब्रेड को आकार देता है। इस जटिलता को आधुनिक बेकरियों में पुनः प्रस्तुत करना आगे बढ़ने का सही तरीका है। अंत में, पुराटोस की आधुनिक तकनीक और खट्टा क्षेत्र में अनुभव, कारीगर से लेकर औद्योगिक उत्पादन तक, खट्टा रोटी पकाने की प्रक्रिया के हर पहलू को नियंत्रित करना संभव बनाता है। कई प्रमुख बेकरियों द्वारा अपनी स्वयं की लंबी-किण्वित खट्टी ब्रेड लॉन्च करने के साथ, खट्टी रोटी यहां रहने के लिए है और भविष्य की बेकिंग में एक बड़ी भूमिका निभाने का वादा करती है।मदर यीस्ट के इतिहास की खोज करेंखट्टे किण्वन के पूर्ण दायरे को समझेंपारंपरिक ब्रेड बेकिंग की माइक्रोबियल संरचना का अध्ययन करने के लिए प्रोफेसर, पेशेवर और बेकिंग के शौकीन पुराटोस सॉर्डो लाइब्रेरी में आते हैं। उदाहरण के लिए, विश्वविद्यालयों ने अध्ययन किया है कि बेकर्स के हाथ माइक्रोबियल संस्कृति को कैसे प्रभावित करते हैं। हमने नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी में एप्लाइड इकोलॉजी के प्रोफेसर रॉब डन के साथ खट्टे में माइक्रोबियल संस्कृतियों की स्थिरता की भी जांच की। और अपने साथी, बारी और बोलजानो विश्वविद्यालय, इटली के प्रोफेसर मार्को गोबेटी के साथ मिलकर, हम दैनिक आधार पर सूक्ष्मजीवों की संरचना का विश्लेषण करते हैं। अब तक 1300 से अधिक सूक्ष्मजीवों को दर्ज किया गया है, जिससे ब्रेड बेकिंग में खट्टा शायद सबसे जटिल घटक बन जाता है। केवल खट्टे किण्वन की सीमा को पूरी तरह से समझकर ही हम रोटी की पूरी क्षमता का पता लगा सकते हैं। नए शोध से पता चलता है कि खट्टा न केवल स्वाद को प्रभावित कर सकता है, बल्कि रोटी की पाचनशक्ति को भी प्रभावित कर सकता है। स्पष्ट रूप से, लंबे समय तक किण्वन और खमीरीकरण के कल्याणकारी लाभों को अधिक से अधिक समझा जा रहा है और इस प्रकार यह लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।विविधता में समृद्ध होने के बावजूद, सॉर्डो लाइब्रेरी हर साल अपने संग्रह में केवल 20-25 नए सॉर्डो जोड़ सकती है। लेकिन यह ऑनलाइन समुदाय की शक्ति का उपयोग किए बिना है। "www.questforsourdough.com पर कोई भी अपने खट्टे आटे को मानचित्र पर रख सकता है और इसे दुनिया के सामने ला सकता है। यह ऑनलाइन संग्रह वास्तव में दिखाता है कि खट्टे आटे की विविधता कितनी विशाल है।" 2016 के अंत में वेबसाइट के लॉन्च के बाद से, लगभग 100 देशों के 2300 से अधिक खट्टे स्टार्टर पंजीकृत किए गए हैं। यह दुनिया में जामन का सबसे बड़ा ऑनलाइन संग्रह है और सभी के अन्वेषण के लिए खुला है।परंपरा से जुड़ें, अपना भविष्य बनाएंहम सफल खट्टी ब्रेड बनाने के लिए अपने ग्राहकों के साथ काम करते हैं। जबकि वे अपनी रोटी के निर्माण में माहिर हैं, बेकर्स हमारे ओ-टेंटिक और सपोर खट्टे के किण्वन में महारत हासिल करने के लिए हम पर भरोसा कर सकते हैं। प्राकृतिक किण्वन के हर पहलू को समझकर, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि बेकर्स के पास वह स्थिरता हो जो उन्हें चाहिए और स्वादों की विविधता जो उपभोक्ता अपेक्षा करते हैं।मदर यीस्ट क्या है?खट्टा एक प्राकृतिक एजेंट है जिसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है जो रोटी को किण्वित और खमीरित करता है। यह आटे, पानी, सूक्ष्मजीवों, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट से बना है, जो स्वाभाविक रूप से मूल सामग्रियों में मौजूद होते हैं। खट्टे आटे का स्वाद सूक्ष्मजीवों और उनके सहयोग पर निर्भर करता है और काफी भिन्न हो सकता है। जामन कई प्रकार के होते हैं और हर एक ब्रेड को एक अनोखा स्वाद देता है।