पुराटोस: लीविटो माद्रे लायब्ररी

Puratos ने 2013 मध्ये जगातील एकमेव आंबट लायब्ररी सुरू केली. ब्रुसेल्सच्या आग्नेयेस 140 किलोमीटर अंतरावर सेंट विथ गावात स्थित, लायब्ररीमध्ये आता जगातील सर्वात मोठा आंबट पदार्थांचा संग्रह आहे. कार्ल डी स्मेड हे आंबटाचे हे संशोधन रोज जगतात. तो समर्पित Puratos "Sourdough Librarian" आहे, 2013 पासून पुराटोस सॉर्डॉफ लायब्ररीमध्ये प्राचीन ब्रेडमेकिंग परंपरेचे संशोधन आणि आंबट जतन करत जगभर प्रवास करत आहे.मदर यीस्ट लायब्ररी काय आहे?परंपरा पार केल्या जातात, रुपांतरित होतात, विकसित होतात किंवा विसरल्या जातात. आजच्या बेकर्सना आपल्या आधी होऊन गेलेल्या 250 पिढ्यांचे ज्ञान मिळायला हवे असे पुराटोसचे मत आहे. म्हणूनच आम्ही आमच्या सॉर्डॉफ लायब्ररीमध्ये ब्रेडचा वारसा संशोधन आणि जतन करतो आणि आमच्या ओ-टेंटिक आणि सापोर आंबट पदार्थांच्या वर्गीकरणासह ही बेकिंग परंपरा पुन्हा सादर करतो. कार्ल डी स्मेड, आंबट ग्रंथपाल, स्पष्ट करतात:“२०१३ मध्ये आम्ही जगभरातील बेकर्स आणि ग्राहकांसाठी वारशाचा खरा स्रोत प्रदान करण्यासाठी निघालो. एक मुक्त स्त्रोत, त्या ठिकाणी. पुराटोस सॉर्डॉफ लायब्ररीमध्ये आता आंबट पदार्थांचा एक अद्भुत संग्रह आहे. तथापि, आम्ही मालक नाही. हे आहे एक ना-नफा उपक्रम आणि आंबट हे त्यांच्या संबंधित मालकांची मालमत्ता राहते. ब्रेडच्या वारशात योगदान देण्याचा हा पुराटोसचा मार्ग आहे. आज, 23 हून अधिक देशांतील 130 हून अधिक आंबटांचे विश्लेषण केले जाते आणि भविष्यातील पिढ्यांसाठी जतन केले जाते. दर 2 महिन्यांनी, आंबट पिठ त्यांच्या मूळ कृतीनुसार ताजेतवाने केले जातात. अशा प्रकारे, आंबटाची सूक्ष्मजीव संस्कृती स्थिर असल्याची आम्ही हमी देतो."Sourdough लायब्ररी खरोखरच आंबट, चव आणि ब्रेडची विविधता किती विशाल आहे हे दर्शवते. प्रत्येक आंबटाची स्वतःची संस्कृती असते आणि वेगवेगळ्या ब्रेडला आकार देतात. आधुनिक बेकरीमध्ये या गुंतागुंतीचा पुन्हा परिचय करून देणे हा योग्य मार्ग आहे. शेवटी, पुराटोसचे आधुनिक तंत्रज्ञान आणि आंबट क्षेत्रातील अनुभवामुळे आंबट ब्रेड बेकिंग प्रक्रियेच्या प्रत्येक पैलूवर, कारागीरापासून ते औद्योगिक उत्पादनापर्यंत नियंत्रण करणे शक्य होते. बर्‍याच मोठ्या बेकरींनी त्यांचे स्वतःचे लांब-आंबवलेले आंबट ब्रेड लॉन्च केल्यामुळे, आंबट येथे राहण्यासाठी आहे आणि भविष्यात बेकिंगमध्ये मोठी भूमिका बजावण्याचे वचन देते.मदर यीस्टचा इतिहास शोधाआंबट आंबण्याची संपूर्ण व्याप्ती समजून घ्यापारंपारिक ब्रेड बेकिंगच्या सूक्ष्मजीव रचनांचा अभ्यास करण्यासाठी प्राध्यापक, व्यावसायिक आणि बेकिंग उत्साही पुराटोस सॉर्डॉफ लायब्ररीमध्ये येतात. उदाहरणार्थ, बेकरचे हात सूक्ष्मजीव संस्कृतीवर कसा परिणाम करतात याचा अभ्यास विद्यापीठांनी केला आहे. आम्ही नॉर्थ कॅरोलिना स्टेट युनिव्हर्सिटीमधील अप्लाइड इकोलॉजीचे प्राध्यापक रॉब डन यांच्यासोबत आंबटातील सूक्ष्मजीव संस्कृतींच्या स्थिरतेची तपासणी केली. आणि आमचे भागीदार, बारी आणि बोलझानो, इटली येथील प्रोफेसर मार्को गोबेटी यांच्यासोबत, आम्ही दररोज सूक्ष्मजीवांच्या रचनेचे विश्लेषण करतो. आतापर्यंत 1300 हून अधिक सूक्ष्मजीव नोंदवले गेले आहेत, ज्यामुळे आंबट हा ब्रेड बेकिंगमधील सर्वात जटिल घटक बनतो. आंबट किण्वन किती प्रमाणात आहे हे पूर्णपणे समजून घेतल्यावरच आपण ब्रेडची पूर्ण क्षमता शोधू शकतो. नवीन संशोधनातून असे दिसून आले आहे की आंबट फक्त चवच नाही तर ब्रेडच्या पचनक्षमतेवर देखील परिणाम करू शकते. स्पष्टपणे, लांब किण्वन आणि आंबटपणाचे कल्याण फायदे अधिक समजूतदार होत आहेत आणि अशा प्रकारे लोकप्रियता मिळवत आहेत.विविधतेने समृद्ध असताना, Sourdough लायब्ररी दरवर्षी त्याच्या संग्रहात सुमारे 20-25 नवीन आंबट जोडू शकते. परंतु ते ऑनलाइन समुदायाच्या सामर्थ्याचा उपयोग न करता आहे. "www.questforsourdough.com वर कोणीही त्यांचे आंबट आंबट नकाशावर ठेवू शकतो आणि जगाला ओळखू शकतो. हे ऑनलाइन संग्रह आहे जे खरोखरच आंबटाची विविधता किती विशाल आहे हे दर्शवते." 2016 च्या शेवटी वेबसाइट लाँच केल्यापासून, सुमारे 100 देशांतील 2300 हून अधिक आंबट स्टार्टर्सची नोंदणी झाली आहे. हा जगातील सर्वात मोठा आंबटाचा ऑनलाइन संग्रह आहे आणि सर्वांसाठी खुला आहे.परंपरेत सामील व्हा, तुमचे भविष्य घडवाआम्ही यशस्वी आंबट ब्रेड बनवण्यासाठी आमच्या ग्राहकांसोबत काम करतो. ते त्यांच्या ब्रेडच्या निर्मितीमध्ये मास्टर्स असताना, बेकर्स आमच्या ओ-टेंटिक आणि सपोर आंबट आंबायला ठेवण्यासाठी आमच्यावर अवलंबून राहू शकतात. नैसर्गिक किण्वनाचे प्रत्येक पैलू समजून घेऊन, आम्ही खात्री करतो की बेकर्सना त्यांना आवश्यक असलेली सुसंगतता आणि ग्राहकांना अपेक्षित असलेल्या चवींची विविधता आहे.आई यीस्ट काय आहे?आंबट हे एक नैसर्गिक घटक आहे जे ब्रेड बनवण्यासाठी वापरले जाते जे ब्रेडला आंबवते आणि खमीर देते. हे पीठ, पाणी, सूक्ष्मजीव, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि यीस्टपासून बनलेले आहे, जे नैसर्गिकरित्या मूळ घटकांमध्ये असते. आंबटाची चव सूक्ष्मजीव आणि त्यांच्या सहवासावर अवलंबून असते आणि मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. आंबटाचे अनेक प्रकार आहेत आणि प्रत्येक ब्रेडला एक अनोखी चव देते.