Ropa Vieja पानामेनियन व्यञ्जन को एक परम्परागत परिकार हो, तरकारी र मसला संग पकाएको मासु मासु संग बनाइन्छ। "रोपा भिइजा" नामको अर्थ स्पेनिशमा "बुढी महिला लुगा लगाएको" हो, र मासुको फ्याँकिएको बनावटलाई बुझाउँछ जुन पुरानो लुगा जस्तै देखिन्छ।रोपा भिजा तयार गर्न, गाईको मासु नुन र नरम नभएसम्म नुन पानीमा पकाइन्छ। त्यसपछि मासु फ्याँकिन्छ र प्याज, काली मिर्च, लसुन र टमाटरहरू एक प्यानमा जैतूनको तेलको साथ पकाइन्छ। मासु र तरकारीहरू त्यसपछि जीरा, ओरेगानो र पेपरिका जस्ता मसलाहरूसँग पकाइन्छ, र कोमल र स्वादपूर्ण नभएसम्म उमालिन्छ।रोपा भिइजा प्रायः चामल र कालो बीन्सको साथ परोसिन्छ, र एभोकाडो, प्याटाकोन्स (फ्राइड हरियो केराका टुक्राहरू), र चिली वा गुआकामोल जस्ता डुब्नहरू सँगसँगै हुन सक्छ। यो पकवान धेरै स्वादिष्ट र सुगन्धित छ, तीव्र र मसालेदार स्वादको साथ जुन चावल र सेमसँग पूर्ण रूपमा जान्छ।Ropa Vieja पनामा मा एक धेरै लोकप्रिय परिकार हो, र प्राय: रेस्टुरेन्ट मा र छुट्टी र उत्सव को समयमा Panamania परिवारहरु को घर मा सेवा गरिन्छ।
