एक भूमध्यसागरीय विशेषता, पिस्तौ सूप में ग्रीष्मकालीन सब्जियां, पास्ता और पिस्तौ शामिल होते हैं - लहसुन, जैतून का तेल और तुलसी का कुचला हुआ मिश्रण। शोरबा में पकाया गया पास्ता गाढ़ा होता है, जैसे छोटी धारीदार सीटी या कटी हुई स्पेगेटी। यह विचाराधीन शोरबा में है कि अतिरिक्त स्वाद लाने के लिए सेवा के दौरान पिस्तो को पतला किया जाता है।लिगुरियन व्यंजन के पेस्टो के समान, पिस्तो में पाइन नट्स, परमेसन या पेकोरिनो नहीं होता है। प्रोवेन्सल में पिस्तौ शब्द का तात्पर्य तैयारी करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मोर्टार के मूसल से है।
