पोटार्ग्यू (बॉटर्गा) शायद अद्वितीय प्रोवेनकल कैवियार है।बुटार्गु के रूप में भी जाना जाता है, पोउटार्गे - जिसका अर्थ है "नमकीन और सूखे मछली के अंडे" - प्रोवेंस में पसंद की जाने वाली कैवियार की तुलना में एक लक्जरी व्यंजन है। इसमें नमकीन और सूखे मुलेट रो शामिल होते हैं और इसे एपेरिटिफ़ के रूप में खाया जाता है, हल्के मक्खन वाले टोस्ट पर कसा जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। आजकल, मुलेट की बहुत अधिक मात्रा में मछली पकड़ी जाती है, जिसने पौटार्ग को एक अत्यंत लोकप्रिय प्रीमियम उत्पाद बना दिया है।
