हेही gastronomic खासियत Ferrara, कदाचित की एक गेलो आहे तसाच प्रती शतके आणि अजूनही आहे त्यानुसार तयार करण्यासाठी प्राचीन, कडक विधी. Salama दा Gravo, नाही आहे जे एक सलामी आहे, यांचे मिश्रण जमिनीवर डुकराचे मांस सह लाल वाइन, मीठ, मिरपूड, जायफळ, दालचिनी आणि लवंगा आणि इतर गुप्त साहित्य आहे की नाही कारागीर चव कधीही जाऊ अर्जदाराच्या कुंटुबाची संपूर्ण माहिती प्रकट करणे. हे टेबल पूर्ण करण्यापूर्वी, एक वर्ष परिपक्व आणि, पाण्यात एक लांब उकळत्या आवश्यक आहे, विभाजन आणि तो भांडे स्पर्श नाही जेणेकरून हँग आउट केले नाही म्हणून एक कापड मध्ये घट्ट. ते खाणे, आपण उघडा आणि चमच्याने मऊ आणि चवदार मळून खणणे, चाकू सह करावे निषिद्ध. हे सहसा मॅश बटाटे दाखल्याची पूर्तता आहे, पण तो (बटाटे अमेरिका शोध, फक्त नंतर आला) जास्त "लक्ष" आहे संपूर्ण प्राचीन परंपरा एक गोड खारट तीव्रता देते जे ठराविक भोपळा पुरी, सह संबद्ध. एक संपूर्ण कविता, The "Salameide" करून अँटोनियो Frizzi (1772), देखील समर्पित केले, तिला जे हे स्पष्ट आहे की, salama समावेश प्रामुख्याने यकृत नाही, आणि मांस.
