फ्राइड पिज़्ज़ा नियपोलिटन गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का एक पुराना व्यंजन है, जो नियपोलिटन अभिव्यक्ति "ए ओग ए ओटो" से जुड़ा है, यानी मैं इसे आज खाता हूं और आठ दिनों में इसका भुगतान करता हूं: यह गरीबों और कर्जदारों के लिए सुलभ कुछ खाद्य पदार्थों में से एक था। - पुराने नेपल्स की गलियों में रहने वाली आबादी।तला हुआ पिज़्ज़ा, रिकोटा, सलामी, सिसोली, मोत्ज़ारेला या अन्य से भरा हुआ या बिना भरे साधारण आटे के रूप में, ओवन-बेक्ड पिज़्ज़ा का एक सस्ता संस्करण था, जिसके लिए हर कोई भुगतान नहीं कर सकता था। पिज़्ज़ा "ए ओग्गे ए ओटो" "बस्सी" में बेचा जाता था, जो सड़क के स्तर पर बिना खिड़कियों वाले साधारण स्टूडियो फ्लैट थे, जो गरीब नेपल्स का प्रतीक था।पिज़्ज़ा बनाने वाले की पत्नी अक्सर तलने और बेचने का ध्यान रखती थी और पिज़्ज़ेरिया में जाने से पहले वह आटा तैयार करती थी। ग्राहक, जो अधिकांश समय "निम्न" का निवासी भी था, ने पिज़्ज़ा खरीदा, जबकि पिज़्ज़ा बनाने वाले ने क्रेडिट को एक नोटबुक में लिखा और उस दिन के लिए भूख की समस्या हल हो गई। फिर एक हफ्ते में हम बिल के बारे में सोचेंगे!इस शब्द की एक और व्याख्या इस तथ्य से की जा सकती है कि ये बास-पिज़्ज़ेरिया सप्ताह में केवल एक दिन खुले रहते थे, क्योंकि उनका प्रबंधन सीधे पिज़्ज़ा निर्माता द्वारा किया जाता था, जो सप्ताह के अपने खाली दिन में, परिवार की अल्प आय को पूरा करता था। तले हुए पिज़्ज़ा की बिक्री के साथ (ओवन नहीं होने के कारण, उन्हें पकाने के लिए तलना ही एकमात्र तरीका था)।आज ये बास-पिज़्ज़ेरिया नहीं हैं, लेकिन सौभाग्य से शहर के कुछ क्लासिक पिज़्ज़ेरिया में इस सर्व-नियपोलिटन व्यंजन को खाना अभी भी संभव है।
