फ्रिको विभिन्न सीज़निंग, आलू और प्याज के पनीर के साथ बनाया जाने वाला एक व्यंजन है, जिसे फ्रूली की सबसे विशिष्ट पाक तैयारी माना जाता है, अधिक सटीक कार्निया और फ्रूलियन व्यंजन । यह पारंपरिक फ्रूलियन और गिउलिआनी कृषि-खाद्य उत्पादों के बीच मान्यता प्राप्त है । एक खुशी सिर्फ प्रकाश नहीं है, लेकिन आप पूरी तरह से कम से कम एक बार कोशिश करने के लिए है उनके जीवन में एक नरम संस्करण है कि बिखरना में है । पहला सबूत की तैयारी के नरम पनीर के राज्य क्षेत्र पर फ्रीयुलीयान करने के लिए तारीखें के बीच पंद्रहवीं सदी में, जब उस्ताद मार्टिनो था तौर पर तैयार के कुलपति Aquileia लुडोविको Trevisan, "मामले patellecte", एक स्वादिष्ट नुस्खा है, जो था में लिखित पुस्तक de arte coquinaria" कुक ने लिखा है । सामग्री सरल थी: वसा पनीर न तो बहुत पुराना है और न ही बहुत नमकीन है, छोटे स्लाइस में काट लें, ताजा लार्ड ताकि इसे तवे, जड़ी-बूटियों या मसालों पर सीजन में छड़ी न करें और फिर सीधे प्लेट में, क्योंकि "आप वॉल्यूम मैगनेयर गर्म गर्म करेंगे" । नुस्खा शायद कार्निक मूल का था, क्योंकि अन्य स्रोतों की रिपोर्ट है कि फ्रिको ने प्रतिनिधित्व किया, साथ में पोलेंटा सोडा और मकई के आटे के साथ तैयार किया, काम के दौरान किसानों का विशिष्ट भोजन । यह भी संभावना है कि कुरकुरे संस्करण का उपयोग लंबरजैक द्वारा किया गया था: वास्तव में यह काम की अवधि के दौरान पहाड़ों पर अपने साथ ले जाने के लिए सबसे आरामदायक भोजन था । फ्रिको के एक "गरीब" पकवान की प्रकृति, जो उपलब्ध थी, से पैदा हुई, इस तथ्य से भी पुष्टि की जाती है कि यह पनीर के स्क्रैप को बर्बाद नहीं करने के लिए तैयार किया गया था जो रूपों की प्राप्ति की प्रक्रिया के दौरान आगे बढ़ते हैं, जिन्हें "स्ट्रिसुलिस" कहा जाता है और जो, आज भी, वह एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करता है । फ्रिको की उत्पत्ति के बारे में एक और कहानी भी है, जो सवाल सेंट एर्मकोरा, उडीन शहर के संरक्षक को बुलाती है । यह कहा जाता है, वास्तव में, कि एक बार Friuli में सुसमाचार लाने के लिए देशों के लिए, सेंट चला गया के रूप में दूर के रूप में मेरुदंड और में पहुंचे Zuglio, Imponzo, Ampezzo और Forni di Sopra. उपदेश के दौरान, उन्होंने गरीब चरवाहों के एक घर में प्रवेश किया और आश्रय और खाने के लिए कुछ मांगा: मकान मालिक, हालांकि मेहमाननवाज, संत को केवल पोलेंटा का एक टुकड़ा, मट्ठा का एक कटोरा और पनीर का एक टुकड़ा दे सकता था । यह तब था जब सेंट एर्मकोरा ने चरवाहे को सीरम को फिर से आग लगाने का सुझाव दिया था । जब यह उबालना शुरू हुआ, तो दोनों ने पहले ठंडा पानी, एक चुटकी रेनेट, सिरका डालना शुरू कर दिया: इस तात्कालिक नुस्खा ने कटोरे से एक सफेद गूदा निकाला, लेकिन यह बहुत जल गया । ऐसा कहा जाता है कि तब पादरी को रिकोटा, "स्कूटे" को जोड़ने का विचार था, एक स्वादिष्ट भोजन के लिए जीवन दे रहा था, उडीन के संरक्षक द्वारा सराहना की गई और फिर सदियों से (और सिद्ध) सौंप दिया गया ।
