यह इस शहर के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है कि साकार करने के बिना फ्लोरेंस यात्रा करने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव है. यह कम से कम 5 सेमी मोटी है और हमेशा हड्डी के साथ परोसा जाता है, के बारे में के लिए उच्च गर्मी पर ग्रिल पर पकाया 3-4 पक्ष प्रति मिनट: यह एक असली विशेषता है, विशेष रूप से मांस प्रेमियों के लिए. फ्लोरेंटाइन स्टेक तार के काटने से प्राप्त किया जाता है (काठ कशेरुकाओं और पूंछ के पक्ष में मध्य वापस करने के लिए इसी भाग), वील या मांस: यह एक के आकार में हड्डी के बीच में है "टी", अंग्रेजी में यह फ़िले और दूसरे पर सरलोइन के साथ टी हड्डी स्टेक कहा जाता है. पाक विशेषज्ञ Pellegrino Artusi, उसकी मैनुअल ला scienza में cucina e l ' arte di mangiar बेने, को परिभाषित करता है की कटौती स्टेक: "bistecca अल्ला फिओरेंटीना. गोमांस स्टेक, अंग्रेजी शब्द है कि बैल की रिब लागू होता है से प्राप्त होता है हमारे स्टेक, जो अपनी हड्डी के साथ एक काट से ज्यादा कुछ नहीं है, बड़ा एक उंगली या एक उंगली और एक आधा, वील की कमर से काट के नाम» लगभग हर रेस्तरां मेनू का एक आकर्षण के रूप में यह विज्ञापन करता है, लेकिन यह हमेशा ठीक से किया जाता है कि इसका मतलब यह नहीं है ।
