बारबागिउई लिगुरिया के क्षेत्र में उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मेंटन की सीमा में है। हालांकि, वे मेंटन सहित पड़ोसी प्रोवेंस क्षेत्र में भी लोकप्रिय हैं। कद्दू और पनीर से भरे हुए ये गहरे तले हुए रैवियोली हैं, जो स्वाद और बनावट के स्वादिष्ट विस्फोट की पेशकश करते हैं।शब्द "बारबागियुई" लिगुरियन शब्द "बारबा गिउगई" से आया है, जिसका अर्थ है "चाचा जॉन"। यह नाम वर्धमान आकार की रैवियोली को उसी नाम के चाचा के सम्मान में दिया गया था, जो लिगुरिया में इस व्यंजन को तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे।बारबागिउई की फिलिंग आम तौर पर कद्दू, पनीर (आमतौर पर ताजा बकरी पनीर या पेकोरिनो), अंडे, सुगंधित जड़ी-बूटियों (जैसे अजमोद और तुलसी), जायफल, नमक और काली मिर्च से बनी होती है। एक चिकनी और स्वादिष्ट मिश्रण बनाने के लिए सामग्री को एक साथ मिश्रित किया जाता है।बारबागिउई पास्ता आटे, पानी और जैतून के तेल से बनाया जाता है। इसे पतली चादरों में घुमाया जाता है और फिर कद्दू और पनीर भरने से भर दिया जाता है। पेस्ट्री को तब सील कर दिया जाता है और आपकी पसंद के आधार पर एक वर्धमान या आयताकार आकार में काट दिया जाता है।बरबगिउई को तब तक गर्म तेल में तला जाता है जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। वे आम तौर पर टमाटर सॉस या ताजा सलाद के साथ एपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसे जाते हैं।ये तले हुए पकौड़े मीठे और नमकीन स्वाद के संयोजन के लिए बेशकीमती हैं। कद्दू भरने के लिए प्राकृतिक मिठास देता है, जबकि पनीर नमकीन और मलाईदार स्वाद जोड़ता है। तला हुआ आटा एक अनूठा कुरकुरेपन देता है जो भरने की कोमलता के विपरीत होता है।मेंटन या आसपास के क्षेत्रों की आपकी यात्रा के दौरान, मेरा सुझाव है कि आप एक रेस्तरां या सराय की तलाश करें जो बारबागिउई प्रदान करता है और इस पारंपरिक व्यंजन को आजमाएं। यह एक प्रामाणिक पाक अनुभव है जो आपको लिगुरियन और प्रोवेन्सल व्यंजनों के स्वादों का स्वाद चखने की अनुमति देगा।
