पौराणिक कथा के अनुसार, टैगलिटल बोलोग्ना मास्टर द्वारा 1487 में आविष्कार किया गया था कि, लुस्रेज़िया बोर्गिया की शादी के अवसर पर (के ड्यूक से शादी करने के बोलोग्ना के लिए आते हैं फेरारा, पेस्ट तैयार करने के लिए अल्फोंसो मैं डी ' ईस्ट) उसे गोरा बालों से प्रेरित था । वास्तव में यह 1931 में बोलोग्ना से चित्रकार और ठिठोलिया ऑगस्टो माजानी द्वारा आविष्कार केवल एक कहानी है. 16 अप्रैल, 1972, द्वारा डेल Tortellino और Accademia Italiana della Cucina, जमा के साथ वाणिज्य उद्योग Artigianato ई Agricoltura के बोलोग्ना नुस्खा और आकार के वास्तविक Tagliatella के बोलोग्ना. सोने नूडल्स का एक नमूना चैंबर ऑफ कॉमर्स में बुलेटिन बोर्ड पर प्रदर्शित किया जाता है. उपायों के tagliatella cotta स्थापित अनुरूप करने के लिए 8 मिलीमीटर की चौड़ाई (बराबर करने के लिए 12.270 का एक हिस्सा Torre degli Asinelli) समकक्ष करने के लिए लगभग. कच्चे से 7 मिमी। मोटाई ठीक कोडित नहीं किया गया है, लेकिन क्षेत्र में अग्रणी विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक मिलीमीटर के 6 और 8 दसवां के बीच होना चाहिए. क्लासिक नुस्खा नूडल्स दुबला पोर्क, वील और मांस, कीमा और मक्खन, बेकन, और मसालों की एक तलें में पकाया जाता है के साथ तैयार बोलोग्नीस सॉस, साथ अनुभवी हैं चाहता है, शोरबा, रेड वाइन और टमाटर की चटनी के साथ पकाया खींच, और उदारता से एक प्रकार का पनीर पनीर के साथ कवर किया । हालांकि, ड्रेसिंग कच्चे हैम पर आधारित एक सॉस के होते हैं, जिसमें एक और संस्करण है.
