लिजेन्ड अनुसार, यो tagliatelle थिए आविष्कार मा 1487 द्वारा bolognese मास्टर Zefirano, कि को अवसरमा विवाह Lucrezia Borgia (आएका बोलोग्ना विवाह गर्न को ड्यूक फेरारा, Alfonso म d'este) तयार गर्न पेस्ट द्वारा प्रेरित थियो उनको blond बाल । वास्तवमा यो केवल एक कहानी द्वारा आविष्कार को व्याख्याता र humorist Augusto Majani देखि बोलोग्ना 1931 मा. अप्रिल 16 मा, 1972, Confraternita del Tortellino र Accademia Italiana della Cucina, जम्मा संग वाणिज्य Industria Artigianato e Agricoltura बोलोग्ना को नुस्खा र यो आकार को वास्तविक Tagliatella को बोलोग्ना. एक नमूना सुन नूडल्स मा प्रदर्शित छ बुलेटिन बोर्ड मा वाणिज्य Chamber. यो उपाय को tagliatella cotta स्थापित मेल खान्छ 8 मिलिमिटर चौडाइ (बराबर 12.270 को एक भाग Torre degli Asinelli) बराबर approx. 7 मिमी देखि कच्चा. मोटाई भएको छैन ठीक coded, तर अग्रणी विशेषज्ञहरु को क्षेत्र मा भन्ने तर्क यो हुनुपर्छ बीच 6 र 8 दहाई को एक millimeter. क्लासिक नुस्खा चाहन्छ नूडल्स संग अनुभवी छन् bolognese सस, संग तयार भरोसा पोर्क, बाछाको मासु र मासु, कीमा र पकाएको एक sauté को घिउ, मासु, र मसाले, पुल पकाएको संग शोरबा, रातो दाखमद्य र टमाटर सस, र उदार ढाकिएका प्रकार पनीर. तर, त्यहाँ अर्को संस्करण हो जो dressing हुन्छन् एक सस मा आधारित कच्चा छम ।
