Top of the World
त्यहाँ केही छन् कि सामाग्री दिन सक्छन् स्वाद भाँडा रूपमा तीव्र रूपमा bottarga. यसको मूल हो, धेरै पुरातन – त्यहाँ छ कुरा को तयारी लगभग 3000 वर्ष पुराना-र यो थियो Phoenicians गर्ने पहिलो ल्याएको यो अनमोल र धेरै राम्रो घटक भू-मध्य वरिपरि. अनुवाद को batārikh – अरबी नाम bottarga-शाब्दिक "सुकेका माछा अन्डा". यो उत्पादन प्राप्त गर्न देखि, वास्तवमा, सुकाउने र पछि को रेह mullet अन्डा (साधारण cephalus) वा टुना. यो प्राप्त गर्न तपाईं आवश्यक एक लामो र बोझिलो प्रक्रिया शुरु निकासी माछा अन्डा, आफ्नो विस्तृत सफाई र रेह पछि. अन्तिम चरण-पछि थिचेर र पहिले बजार छ के को भनिन्छ "कावीयार को भू-मध्य" – छ परिपक्वता लागि कम्तिमा 90 दिन, समय को एक अवधि गर्न आवश्यक छ. दिन bottarga विशिष्ट सुनको-पहेंलो रंग र तीव्र स्वाद that characterizes यो । ठीक किनभने बनाउने प्रक्रिया र मसला धेरै लामो र जटिल bottarga छ एकदम उच्च लागत । कि मा निर्भर यो छ टुना bottarga वा mullet (सबैभन्दा मूल्यवान र महंगा) को मूल्य को एक जार भिन्न सक्छ 50 देखि लगभग 300 यूरो । पहिले नै उल्लेख गरेझैं को धेरै प्रकार छन् bottarga. टुना bottarga भन्दा साधारण छ, संग एक रंग देखि लिएर प्रकाश गुलाबी गर्न brownish. स्वाद धेरै तीव्र छ । Mullet bottarga बहुमूल्य छ, बलियो तर अधिक कमजोर स्वाद भन्दा टुना, consistency छ सघन र रंग, सुनको पहेंलो हुनुपर्छ, वर्दी.
