मध्यम चकलेट

मोडिका चकलेटको उत्पत्ति धेरै पुरानो छ र यसको जराहरू यस रूपमा परिभाषित गरिएको छ: "पाँचौं सूर्यका मानिसहरू", एजटेक जसले मध्य र दक्षिण अमेरिकामा १३ औं देखि १६ औं शताब्दीसम्म शासन गरे। प्राचीन मेक्सिकोको यो असाधारण मानिसहरूको महान र अद्भुत संस्कृति र परम्पराहरू मध्ये, कोकोले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको थियो, यसलाई वास्तवमा पौष्टिक खाना, आर्थिक समर्थन, उत्कृष्ट सामाजिक स्थितिको प्रतीक, प्रभावकारी औषधि, देवताहरूसँग सञ्चारको माध्यम मानिन्थ्यो। । पौराणिक उत्पत्ति "QUETZALCOATL" सँग जोडिएको थियो जुन चकलेटको देवताको रूपमा पृथ्वीमा अवतरण भयो, स्वर्गबाट उनले आफ्नो पवित्र बगैंचामा खेती गरेको कोकोको बोट ल्याएका थिए र जुन उनले पछि स्थानीय बासिन्दाहरूलाई दिए। यिनीहरूले चाँडै पोडले घेरिएको बीउ (वा दाना) टोस्ट गर्न र पीस गर्न, बाक्लो र पौष्टिक दाना तयार गर्न सिके।कोको बीनहरू "METATE" नामक उपकरणमा टोस्ट गरिएको थियो जसलाई दुई ट्रान्सभर्स आधारहरूमा राखिएको घुमाउरो ढुङ्गा थियो, जसलाई त्यसको मुनि राखिएको काठले तताइएको थियो र त्यसपछि विशेष ढुङ्गा रोलिङ पिन प्रयोग गरेर भुइँमा राखिएको थियो। यसरी प्राप्त गरिएको कोकोको पेस्ट मसलाहरूसँग स्वादयुक्त थियो: सबैभन्दा सामान्य भेनिला तर रातो मिर्च, दालचीनी र अन्य धेरै स्थानीय सुगन्ध र जडिबुटीहरू र विदेशी फूलहरू पनि; अन्ततः कम्पाउन्डलाई "मेटेट" मा घिसियो जबसम्म यो कडा हुँदैन, एकल एकसमान मिश्रण बन्यो।प्रत्येक पटक सिमी पीस्नु नपरोस् भनेर, तिनीहरूले एक प्रकारको कोको र मकैको स्टिकहरू तयार पारे, जसलाई मोटोको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, मिश्रणलाई ठोस बनाउनको लागि थोरै मात्रामा पानीको साथ प्रयोग गर्नको लागि तयार छ। यदि आवश्यक भएमा, साना टुक्राहरू अलग गरी पानीमा घुलनशील बनाइयो, प्राप्त पेयलाई मध्य अमेरिकाका मूल निवासीहरू "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) भनिन्छ, त्यसैले "ड्रिंक अमारा" भन्ने दृढतापूर्वक विश्वस्त थिए। ज्ञान र बुद्धिको वाहक थिए।त्यसबेला स्पेनीहरूले हर्मेस कोर्टेसलाई धन्यवाद दिए, 1519 तिर, तिनीहरूको उत्कृष्ट गुणहरू र आर्थिक समृद्धिहरू सिकेर पहिलो कोको बीन्स आयात गरे, र पछि 1580 को आसपास एक वास्तविक व्यापार स्थापना गरे। विभिन्न प्रयोगहरू गरेर र प्रशोधन सिकेको थियो। सोह्रौं शताब्दीमा सिसिलीमा उनीहरूको प्रभुत्व, कि स्पेनियार्डहरूले यसलाई "मोडिका काउन्टी" मा पेश गरे; सिसिली राज्यको सबैभन्दा ठूलो काउन्टी, जस्तै "राज्य भित्रको राज्य" को रूपमा पनि नाम दिइएको छ यसको क्षेत्रको परित्यागको लागि (यो वास्तवमा, पालेर्मोको ढोकासम्म विस्तार भयो) र आर्थिक सम्पत्तिको लागि, इलाकाका स्रोतहरू, भव्य बारोक कलाका साथै यसमा निहित कन्फेक्शनरी परम्पराहरू। हाम्रो "मोडिका चकलेट" मा फर्किँदै, पछि इटालीको राज्यमा र युरोपभरि के भयो, मोडिका काउन्टीमा यो कहिल्यै औद्योगिक प्रशोधनमा पास भएन, यसरी आजसम्म शताब्दीयौंदेखि सामग्रीहरूको वास्तविकता र शुद्धतालाई संरक्षण गर्दै। साथै यसको निर्माण को शिल्प कौशल।"चकलेट अफ मोडिका" खैरो प्रतिबिम्ब संग गाढा कालो रंग छ; देहाती, लगभग कच्चा, चिनीको दानाको साथ मोटो बायाँ जसले यसलाई दिन्छ, स्वादमा विशिष्टताको अतिरिक्त, लगभग "संगमरमर ढुङ्गा" जस्तै प्रतिबिम्बको चमक; यसको गोलाकार, मखमली कोको स्वाद रहिरहन्छ; तिनीहरूका गुणहरूमा भएका सुगन्धहरूले यसलाई ईश्वरीय रूपमा साथ दिन्छ। यसको प्रशोधन, जुन लगभग चिसो हुन्छ (अधिकतम 35/40°), यसले यसको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरूलाई अपरिवर्तित राख्न अनुमति दिन्छ र त्यसैले विगतको स्वाद र सुगन्धहरू पूर्ण रूपमा आनन्द लिन सक्षम हुन सक्छ। यो सबैले यसलाई अन्य प्रकारको चकलेटबाट फरक बनाउँछ, यसलाई मौलिक बनाउँछ र त्यसैले एक प्रकारको।