Primitivo di Manduria DOC हाल टारान्टोको अपुलियन प्रान्तहरूमा उत्पादन गरिएको छ (राजधानीको इलाकामा र पूर्वमा अवस्थित धेरै नगरपालिकाहरूमा) र ब्रिन्डिसी (विशेष गरी, ओरिया, एर्ची र टोरे सान्ता सुसाना नगरपालिकाहरूमा)। ऐतिहासिक रूपमा, तथापि, यो मानिन्छ कि Primitivo बेल Ionian-Salento तटबाट उत्पन्न भएको थियो, र यसको प्रसार त्यसपछि बारी र Taranto को क्षेत्रहरु को मुर्गिया क्षेत्रहरु मा पनि विस्तार भयो। पहिलो ऐतिहासिक गवाही लगभग 1600 को हो, जब Gioia del Colle क्षेत्रका बेनेडिक्टाइन भिक्षुहरू यस बेलको सक्रिय उत्पादकहरू भनेर चिनिन्थ्यो।1974 देखि, Primitivo di Manduria वाइनले DOC प्रमाणीकरण (Controlled Designation of Origin); यद्यपि, यो वाइन उत्पादन अनुशासनले तोकेका क्षेत्रहरू बाहिरका क्षेत्रहरूमा पनि उत्पादन गरिन्छ, अर्थात् लेसे र बारी प्रान्तहरूमा।Primitivo di Manduria को चार भिन्न संस्करणहरू छन्: क्लासिक टेबल वाइन, डोल्से प्राकृतिक, लिकर मीठो प्राकृतिक र लिकर ड्राई। यस उत्पादनको लिकर संस्करणहरू वाइनमा भिटिभिनिकल्चरल मूलको ब्रान्डी वा अल्कोहल थपेर प्राप्त गरिन्छ, जसले शरीर र पदार्थलाई वाइनमा दिन्छ साथै रक्सीको मात्रा बढाउँछ।यस वाइनको उत्पादनको लागि प्रयोग गरिएको बेल 100% होमोनिमस प्रिम्टिभो हो। यो नाम यस तथ्यबाट आएको हो कि यस बोटको अंगूर अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा धेरै चाँडो पाक्छ; यी गाढा नीलो अंगूरहरू हुन् जुन फूलको प्रचुर तहले ढाकिएको हुन्छ। एक पूर्ण चाखलाग्दो विशेषता यो तथ्य हो कि, फसल काटेको बीस दिन पछि, यी दाखले दोस्रो - दुर्लभ भए पनि - अंगूरको उत्पादन दिन सक्षम छन्। यस "दोस्रो फसल" को फलहरू मुख्यतया विगतमा पहिलो फसलबाट प्राप्त मस्टको कुल अम्लता सुधार गर्न र सुधार गर्न प्रयोग गरिन्थ्यो। एक जिज्ञासा: Primitivo बेल इटालियन क्षेत्र को लागी अनन्य छैन, तर विदेशमा पनि सफलतापूर्वक खेती गरिन्छ: क्यालिफोर्निया मा, उदाहरण को लागी, यो Zinfandel को रूपमा चिनिन्छ। हाम्रो देशमा, Primitivo सबैभन्दा धेरै खेती गरिएका दस दाखहरू मध्ये एक हो।Primitivo di Manduria को इष्टतम संरक्षण 10 र 15 डिग्री सेल्सियस बीचको तापमान संग, अँध्यारोमा हुनुपर्छ। आदर्श स्थानहरू पक्कै पनि तहखानेहरू हुन्, जसले लगातार परिवेश आर्द्रता (स्थिर र लगभग 75%) भएको फाइदा पनि प्रदान गर्दछ जसले कर्क स्टपरलाई राम्रोसँग ओसिलो रहन अनुमति दिन्छ। अन्तमा, बोतलहरू तेर्सो स्थितिमा भण्डारण गरिनु पर्छ, अधिमानतः विशेष काठको समर्थनहरूमा।बजारमा राख्नु अघि, प्राकृतिक मीठो मदिरा र ड्राई लिकरको साथ Primitivo di Manduria को संस्करणहरू कम्तिमा दुई वर्षको अनिवार्य उमेरको अवधिबाट गुज्र्छन्; टेबल वाइन र डोल्से नेचरलका लागि यो उमेर घटाएर सात महिनाको न्यूनतम अवधिमा घटाइन्छ।
