मासे धुराडे

"Scapece" आहे एक अद्वितीय मासे चटणी, ठराविक Vasto सागरी किनारपट्टी क्षेत्र अब्रुझो, पण सुमारे आढळले Termoli आणि Montenero उच्चार Bisaccia, मध्ये Molise प्रदेश. विविध प्रकारचे मासे वापरले जाऊ शकते, या कृती: gourmets करू कल प्राधान्य skate, पण अनेकदा तो तयार आहे लहान मध्यम आकाराचे ब्लू fishgenericname, विशेषत: mackerel. ताजे मासे eaten, gutted, स्वच्छ आणि सुव्यवस्थित, कट भागांमध्ये मध्ये आणि नंतर तळलेले अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल (200°C किंवा 10-15 मिनिटे). मग तो निचरा आणि एक तास तपमानावर थंड आहे, ठेवलेल्या होण्यापूर्वी तो एक वैशिष्ट्यपूर्ण सोनेरी छटा देते की एक व्हिनेगर, केशर सॉस मध्ये. मिश्रण नंतर ते उत्सव आणि बाजारात विकले जाते जेथून अन्यथा आधुनिक, हवाबंद स्टील कंटेनर मध्ये, ऐतिहासिक परंपरा खरे असेल, लाकडी टब मध्ये साठवली जाते. "लोकर" कृती स्थानिक उत्पादक पुढील एक पिढी खाली सुपूर्त की एक वेळ-सन्मान करणारा गुप्त आहे.