मेंढी आणि खच्ची

Kebabs मेंढ्या आणि मटण आहेत एक क्लासिक अधिक प्राचीन परंपरा अब्रुझो, मांस, मेंढ्या आणि मटण (म्हणजे मेंढ्या साधारणपणे जुने सहा महिने आणि पेक्षा कमी दोन वर्षे कामा बाहेर काढणे, तर एक नर, तर मादी आहे की नाही जन्म दिला ) असेल चौकोनी तुकडे मध्ये कट ( काही भागात प्रदेश आहेत म्हणतात "ली cippe"), आणि शिजवलेले लोखंडी जाळीची चौकट वर जर मेटल स्क्युअर्स असतील. त्यांना शिजविणे you must पूर्णपणे वापर लोखंडी जाळीची चौकट, म्हणतात rostelliera आहे, जे वैशिष्ट्यपूर्ण वाढवलेला चॅनेल आकार आहे; तो जोरदार शिफारस केलेली नाही शिजविणे पॅन मध्ये आणि अगदी वाईट ओव्हन मध्ये असल्याने जर मेटल स्क्युअर्स असतील करणे आवश्यक आहे, शिजवलेले एक सतत तापमान, व्यवस्था प्रती एक लांब जागा आणि सक्षम असणे आवश्यक आहे मध्ये शिजू द्यावे, त्यांच्या द्रव चालू केली जात आहे अनेक वेळा. तयार arrosticini अतिशय सोपे आहे आणि लिंक परंपरा अब्रुझो प्रदेश; या विशिष्ट जर मेटल स्क्युअर्स असतील आहेत निमित्ताने उत्सव तरुण आणि वृद्ध मध्ये सण आणि उत्सव गावात अशा सॅन Petronilla किंवा उत्सव मेंढ्या. The roasts दाखल्याची पूर्तता आहेत unroasted ब्रेड पण या मोसमात एक रिमझिम सह अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल; एकत्र लंच एक Montepulciano डी'abruzzo.