हे मेंढी व शेळ्या दूध हंगामी आणि शेजारच्या नगरपालिका (मेंढी दूध (70%) आणि शेळी दुध (30%) वन्य मध्ये तयार केलेले) वाढविला एक सामान्य चीज आहे. कोकरा किंवा किड रेनेनेटच्या व्यतिरिक्त संपूर्ण आणि कच्च्या दुधाच्या मुखातून होणारी दही गठीत केली जाते आणि काही मिनिटांनंतर रश बास्केटमध्ये दाबले जाते (म्हणून "कन्स्ट्रॅटो" नाव) जे क्लासिक रेषा देतात जे गंड तयार करेल. हार्ड आणि एकसमान, तो एक मसालेदार आणि सुगंधी चव सह 2 ते 5 किलो ह्या वजन एक दंडगोलाकार आकार आहे. जमा होणाऱया मिलिंद मुजुमदारांची संख्या सुमारे आठ महिने आहे. स्थानिक परंपरा आहे की कॅनेस्ट्रॅटो पाजी उच्चार मॉलिटर्नो अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला त्यानुसार ओळखले जाते: जर अन्नाची रुची सहा महिन्यांपेक्षा जास्त नसेल तर प्राइमिवो; अन्नाची रुची दोन महिन्यांपेक्षा जास्त नसेल तर बेंडचा बारा महिने पेक्षा जास्त नसेल; अँटी्रा कॅनेस्ट्रो पीटीआय डी मॉलिटर्नोच्या गर्दीचा रंग अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला अवलंबून असतो: आम्ही या मोसमात गडद रंग असतो, तर समूळ प्रकारामध्ये गडद रंग असतो.
