संरक्षित भौगोलिक संकेत "Castagna di Montella" चेस्टनट 90% Palummina जातीपासून आणि उरलेले 10% Verdole प्रकारातून उत्पादित होतात. "Castagna di Montella" PGI ची विशिष्ट वैशिष्ट्ये मध्यम किंवा मध्यम-लहान आकारात (75-90 फळे प्रति किलो) आणि फळाचा गोलाकार आकार, खालच्या बाजूने सपाट, बहिर्वक्र पाया आणि स्थूल, मध्यम-केसांचा वरचा भाग द्वारे दर्शविले जाते. . बियाण्यामध्ये एक पांढरा, कुरकुरीत लगदा असतो आणि आनंददायी गोड चव असतो. फळाची साल (पेरीकार्प) पातळ आणि खोल तपकिरी रंगाची असते, सहज वेगळे करता येते. फळाचा आकार पालोमिना जातीच्या नावाच्या व्युत्पत्तीला न्याय देतो, एक आकार जो कबुतराच्या समानतेची आठवण करतो ज्याचे बोली भाषेत "पलोमा" मध्ये भाषांतर होते. सुगंध, सुवासिकता आणि शेल्फ लाइफच्या उच्च वैशिष्ट्यांबद्दल धन्यवाद, "कॅस्टग्ना डी मॉन्टेला" पीजीआय ताजे (गोठलेल्यासह) आणि कोरडे, शेलमध्ये किंवा त्याशिवाय वापरले जाते. पौष्टिक दृष्टिकोनातून, "कॅस्टग्ना डी मॉन्टेला" विशेषतः कार्बोहायड्रेट सामग्रीसाठी उपयुक्त आहे, तर प्रथिने सामग्री कमी आहे. भाजलेले चेस्टनट म्हणून वापरण्याव्यतिरिक्त, मॉन्टेला चेस्टनट विशेषतः प्रक्रिया उद्योगाकडून मॅरॉन ग्लेस, जाम, नैसर्गिक, प्युरीमध्ये वापरण्यासाठी विनंती केली जाते. मांस आणि सूपमध्ये सुशोभित करण्यासाठी उत्कृष्ट, परंतु त्यांचा वापर विशेषतः विविध प्रकारच्या मिठाई तयार करताना वाढविला जातो. "Castagna di Montella" PGI इटली मध्ये उत्पादित सर्वोत्तम चेस्टनट मध्ये मानले जाते; या यशाची कारणे केवळ विविधतेच्या आंतरिक गुणवत्तेमध्येच नाही तर मातीची रचना, अनुकूल हवामानात देखील आहेत, परंतु त्या क्षेत्रातील चेस्टनट उत्पादकांनी प्राप्त केलेली उच्च व्यावसायिकता देखील आहे जी गुणवत्ता पातळी वाढविण्यात योगदान देते. उत्पादनाचे. "कास्टग्ना डी मॉन्टेला" चे व्यावसायिक टायपोलॉजी, विशेषत: ख्रिसमसच्या कालावधीत, बेक्ड चेस्टनट (प्रसिद्ध कास्टग्ना डेल प्रीटे) आहे, ज्यासाठी सध्याच्या उत्पादन तपशीलाशी एकीकरण करण्याची विनंती केली गेली आहे. हे वाळलेले, टोस्ट केलेले आणि नंतर हायड्रेटेड चेस्टनट पाण्याने शेलमध्ये तयार केले जाते. विशेषतः, तयारी अशी तरतूद करते की चेस्टनट, एकदा लाकडी रॅकवर वाळवले जातात, ज्याच्या खाली ते 15 दिवस उजळतात. चेस्टनट लाकूड वापरून आग लावली जाते, ते हवेशीर ओव्हनमध्ये टोस्ट केले जाते आणि नंतर पुन्हा हायड्रेटेड केले जाते. एकदा कवच टाकल्यानंतर, या चेस्टनटमध्ये तीव्र तपकिरी रंग आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव असते जी साखरेचे कॅरमेलायझेशन आठवते.पार्श्वभूमी"Castagna di Montella" PGI च्या लागवड क्षेत्रात चेस्टनटच्या उपस्थितीचा पुरावा खूप जुना आहे. काहींच्या मते, खरं तर, या भागात चेस्टनटची लागवड, मूळतः आशिया मायनरमधील, 6 व्या आणि 5 व्या शतकाच्या दरम्यानच्या कालखंडातील आहे. लाँगोबार्ड्स (571 एडी), त्यानंतर, या लागवडीच्या संरक्षणासाठी, त्या वेळी एक मौल्यवान संसाधन मानल्या जाणार्या, स्मृतीमध्ये पहिला कायदा जारी केला असेल. जरा विचार करा, खरं तर, तांबूस पिठाचे महत्त्व मध्ययुगीन काळात, विशेषत: शहरे आणि किल्ल्यांच्या वेढ्यांमध्ये, दीर्घकाळ टिकून राहण्याच्या फायद्यासाठी गृहीत धरले जाते. त्या काळापासून मॉन्टेला आणि चेस्टनटच्या झाडाचा इतिहास, त्याच्या बहुविध वापरामुळे या भागांची खरी संपत्ती कधीही विभक्त झाली नाही. "कॅस्टग्ना डी मॉन्टेला" हे टर्मिनियो-सर्व्हिएल्टो क्षेत्राच्या लँडस्केपचा एक भाग आहे, ज्यामध्ये, हवामान आणि मातीमुळे ते उच्च उत्पादन आणि ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्तेचे फळ देते. या भागातील चेस्टनटच्या झाडाची समृद्धता केवळ फळांच्या उत्पादनापुरती मर्यादित नव्हती: ते बांधकाम, फर्निचर तसेच सरपण तयार करण्यासाठी लाकडाचा मुख्य स्त्रोत होता."कॅस्टाग्ना डी मॉन्टेला" देखील 19 व्या शतकात, स्थलांतरितांच्या पाठोपाठ युनायटेड स्टेट्स आणि कॅनडामध्ये आले आणि आजही ही दोन राज्ये अर्ध्याहून अधिक उत्पादन शोषून घेतात.उत्पादन क्षेत्र"Castagna di Montella" PGI चे उत्पादन क्षेत्र टर्मिनिओ-सर्व्हिएल्टो भागात केंद्रित आहे आणि विशेषत: मोंटेला, बॅगनोली इरपिनो, कॅसानो इरपिनो, नुस्को, वोल्तुरारा इरपिना आणि मोंटेमारानो (कॉन्ट्राडा बोलिफॅनो) या नगरपालिकांच्या प्रदेशांपुरते मर्यादित आहे.आर्थिक आणि उत्पादन डेटाचेस्टनटचे झाड हे इरपिनिया समुदायासाठी नेहमीच आर्थिक उदरनिर्वाहाचे साधन राहिले आहे, जे या भागातील ग्रामीण परंपरा आणि सामाजिक विकासास चिन्हांकित करण्यात योगदान देते.सरासरी वार्षिक 7-8 हजार टन उत्पादनासह, "कॅस्टग्ना डी मॉन्टेला" एव्हेलिनो प्रांतातील संपूर्ण चेस्टनट कापणीच्या सुमारे 60% भाग घेते. अंदाजे 50% उत्पादन परदेशात निर्यात केले जाते, 25% युरोपियन बाजारपेठेत निर्यात केले जाते आणि उर्वरित 25% राष्ट्रीय बाजारपेठेत ठेवले जाते.एकूण 4,000 हेक्टर (प्रांतीय क्षेत्राच्या 40%) क्षेत्रावर मोजणी करताना, PGI प्रमाणन प्रणालीमध्ये नोंदणीकृत क्षेत्र अंदाजे 664 हेक्टर (वर्ष 2003) आहे, एकूण एन. 120 शेततळे, प्रमाणित विपणन उत्पादनासह जे 2003 च्या मोहिमेमध्ये 225 क्विंटल चेस्टनट (कवच, कवच आणि पीठ) होते; 4 प्रमाणित पॅकेजिंग कंपन्या.नोंदणी आणि संरक्षण"कॅस्टाग्ना डी मॉन्टेला" हे इटलीमधील फळ आणि भाजीपाला उत्पादनाचे पहिले आणि एकमेव प्रकरण होते ज्याला 1987 मध्ये कृषी मंत्रालयाने (12.5.87 चा DM) डीओसी मान्यता दिली होती, नऊ वर्षांनंतर पीजीआयने बदलली (सह तथाकथित सरलीकृत नोंदणी प्रक्रिया, कलाद्वारे नियमन केलेली. EEC नियमन 2081/92 च्या 17). संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) "Castagna di Montella" ची सामुदायिक मान्यता नियमन (EC) क्र. द्वारे झाली. 1107/96 (21 जून 1996 च्या GUCE n. L 148/96 मध्ये प्रकाशित). उत्पादन तपशील अद्यापही GURI क्र. 27.12.87 मधील 302, ज्यासह नियंत्रित मूळचे संप्रदाय ओळखले गेले.उत्पादन क्षेत्राचा विस्तार (कॅलाब्रिटोची नगरपालिका), प्राप्त करण्याच्या पद्धतीवर काही तंत्रांचे रुपांतर, व्यावसायिक टायपोलॉजी समाविष्ट करणे या संदर्भात प्रमाणित विषयांद्वारे या उत्पादन अनुशासनातील बदल अलीकडेच प्रस्तावित केले गेले आहेत. चेस्टनट इन्फोर्नाटा" आणि प्रस्तावित लोगो.
