परंपरेनुसार मोडेना आणि रेगियो एमिलिया प्रांतात मध्ययुगापासून व्हिनेगर तयार केले जात होते, सध्याच्या पारंपारिक बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे पूर्वज, ज्याचे श्रेष्ठ लोकांमध्ये खूप कौतुक होते आणि ज्याच्या चाहत्यांमध्ये एस्टे कुटुंब देखील होते. व्हिनेगरच्या पहिल्या उत्पादकांना देखील ईर्ष्याने मौल्यवान मसाल्याच्या कृतीचे रक्षण करण्याचे बंधन होते, ते इतके मौल्यवान मानले जात असे.1000 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या इतिहासानुसार, जर्मन सम्राट हेन्री II, जो इटलीला रोमला जाताना गेला होता, तो सध्याच्या उत्पादन क्षेत्राजवळून जात असताना, त्यांनी तेथे तयार केलेल्या व्हिनेगरसह त्यांना श्रद्धांजली वाहण्यास सांगितले, " अतिशय परिपूर्ण".. त्याला अद्याप बाल्सॅमिक म्हटले गेले नाही, परंतु स्पष्टपणे ते आधीच खूप कौतुक केले गेले होते. मोडेनाचे पारंपारिक बाल्सॅमिक व्हिनेगर, रेगिओ एमिलियासारखे, शिजवलेल्या मस्टच्या एसिटिक आंबण्याचे परिणाम आहे. त्यानंतर ते दीर्घ वृद्धत्वातून जाते जे वेगवेगळ्या आकाराच्या आणि वेगवेगळ्या लाकडाच्या बॅरलमध्ये किमान 12 वर्षे टिकते. मोडेनाचे पारंपारिक, 25 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे असल्यास "अतिरिक्त वेचिओ" म्हणून परिभाषित केले जाते. परिपक्वता जसजशी पुढे जाईल तसतसे वृद्धत्वाचे बॅरल्स प्रत्येक टप्प्यावर कमी केले जातात. ओक, चेस्टनट, तुती, चेरी, राख आणि जुनिपर हे लाकडाचे प्रकार वापरले जातात, त्यापैकी प्रत्येक विशिष्ट सुगंध मसाल्यामध्ये हस्तांतरित करतो. व्हिनेगरचा सुगंध आणि चव कालांतराने तीव्र होते: तरुण असताना नाजूक, दीर्घ परिपक्वता नंतर ते जटिल आणि चिकाटीचे बनते.रेगिओ एमिलियाचे पारंपारिक बाल्सॅमिक व्हिनेगर ओळख चिन्हाद्वारे ओळखले जाऊ शकते जे उत्पादनाचे त्याच्या वैशिष्ट्यांनुसार वर्गीकरण करते: लॉबस्टर लेबल चांगल्या गुणवत्तेचे, सिल्व्हर लेबल उत्कृष्ट गुणवत्तेचे आणि गोल्ड लेबल उत्कृष्ट दर्जाचे. व्हिनेगरच्या गुणवत्तेच्या पातळीचे पदनाम, आणि म्हणून स्टिकरच्या रंगाचे श्रेय, चेंबर ऑफ कॉमर्सच्या रजिस्टरमध्ये नोंदणी केलेल्या चवदारांच्या कमिशनवर अवलंबून आहे.बाल्सामिक व्हिनेगरमध्ये गडद रंग आणि जाड सुसंगतता आहे; नाक भेदक आणि सतत आहे, तोंडात ते एकाच वेळी तीव्र, गोड आणि आंबट आहे. ते काचेच्या बाटल्यांमध्ये ठराविक उलट्या ट्यूलिपच्या आकारात पॅक केलेले असते. (कोरीरे डेला सेरा)
