मोर्टारा गूज़ सलामी का उत्पादन लोम्बार्डी और पीडमोंट के बीच की सीमा पर स्थित पाविया प्रांत में इसी नाम की नगर पालिका में किया जाता है। संभवतः हंस सलामी के प्रेरकों में यहूदी समुदाय थे, जो मोर्टारा क्षेत्र में व्यापक थे, जो संभवतः कोषेर व्यंजनों के आदेशों के सम्मान में क्षेत्र के कसाईयों से सलामी और हंस चटकाने का आदेश देते थे, जो हंस के उपभोग की अनुमति नहीं देते हैं। मांस सुअर.हालाँकि, मोर्टारा पीजीआई गूज़ सलामी अंततः मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनी होती है और इसमें केवल 30% हंस का मांस होता है। वास्तव में, स्वाद के मामले में यह पोर्क सलामी से बहुत अलग नहीं है।मोर्टारा हंस सलामी उत्पादन क्षेत्र पाविया प्रांत में इसी नाम की नगर पालिका में स्थित है।यह लोम्बार्डी, पीडमोंट, एमिलिया रोमाग्ना, वेनेटो, ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे, फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया के क्षेत्रों में पैदा हुए, पाले गए और मारे गए हंस के मांस से प्राप्त किया जाता है। पिछले 3 महीनों में गीज़ को विशेष रूप से हरा चारा और अनाज खिलाया जाता है।मारे गए जानवर का औसत वजन कम से कम 4 किलोग्राम होना चाहिए। मिश्रण में सूअर का मांस उन जानवरों से आता है जो पर्मा और सैन डेनियल डीओपी हैम के विनिर्देशों का अनुपालन करते हैं।मोर्टारा गूज़ सलामी आम सलामी से भिन्न होती है क्योंकि इसे पकाया जाता है। बाकी के लिए इसका विस्तार अन्य प्रकार की सलामी के समान है: कीमा बनाया हुआ हंस मांस (न्यूनतम 30%) और सूअर का मांस नमक, काली मिर्च और विभिन्न प्रकार की सुगंध के साथ मिलाया जाता है, इसके अलावा, दुर्भाग्य से, नाइट्राइट और नाइट्रेट भी। फिर मिश्रण को हंस की खाल में लपेटा जाता है, सिल दिया जाता है और बांध दिया जाता है, कसकर कपड़े से ढक दिया जाता है।कुछ दिनों तक सूखने के बाद इसे उबालकर नहीं बल्कि गर्म पानी में उबालकर पकाया जाता है। तैयार होने के बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।टुकड़े का रंग मांस की प्रकृति को इंगित करता है: हंस का गहरा लाल और सूअर का गुलाबी रंग वसा के सफेद रंग के विपरीत होता है।मोर्टारा इकोमेनिकल से हंस सलामीयह अलग सलामी निश्चित रूप से क्लासिक सलामी की तुलना में अधिक दिलचस्प है क्योंकि यह 100% हंस के मांस से बनाई जाती है, कीमा बनाया जाता है, हंस की गर्दन में भरा जाता है और पारंपरिक सलामी की तरह पकाया जाता है, इसलिए पकाया नहीं जाता है। यह कुछ निर्माताओं को केवल नाइट्रेट का उपयोग करने की अनुमति देता है (हालांकि लेबल को पढ़कर केवल नाइट्रेट की उपस्थिति का मूल्यांकन करना आवश्यक है, क्योंकि ऐसा कोई विनिर्देश नहीं है जो नाइट्राइट की अनुपस्थिति से बचाता है), और इसलिए न केवल एक ऐसा उत्पाद पेश करता है जो पूरी तरह से अलग हो अन्य सूअर के मांस से तैयार मांस से, लेकिन इसे किसी के आहार में भी शामिल किया जा सकता है क्योंकि इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं।
