चीज आणि पास्ता आणि काकिओव्हॉलोच्या उत्पादनासाठी प्रसिध्द एव्ल्लिनो प्रांत हे प्राचीन आणि अतिशय विशिष्ट उत्पादनाची साधण्याची जागा आहे: जीआय आधीच हेलेनिस्टिक कवी यांनी सांगितले आहे, ते संध्याकाळी किंवा सकाळी दूध गाळून गायचे दूध आहे, जे एक थंड, फिल्टर केलेले, गरम आणि जोडले रेनेट या पहिल्या टप्प्यादरम्यान गोळा केले जाते. कापणी केल्यानंतर, विशेष कंटेनरमध्ये सुकणे बाकी आहे आणि नंतर, तो त्याच्या नाव घेते जेथून भाजीपाला घाई च्या टोपल्या हस्तांतरित, आणि काही तास विश्रांती बाकी आहे. त्याच दिवशी उत्पादन आणि विपणन, तो एक सांजा सारखे विशिष्ट निविदा सुसंगतता, आणि गोड आणि नाजूक चव प्रशंसा अगदी ताजे अन्न खाल्ले पाहिजे.
