अंशमोटा को एक उच्च अभ्यास संग क्याम्पानिया को क्षेत्रहरु भर, नाइजीलिनो को प्रान्त मा विशेष, क्यासियर, सलर्नो, बेन्चमा, "स्वर"उत्पादन गरिएको छ भनिन्छ रिकोटा को एक प्रकार. यो नाम को मूल वरिपरि कुनै निश्चित सिद्धान्त छन्, तर यो संभाव्यतः उत्पादन संरक्षण को प्रविधी जोडिएको छ, नुन मा, व्यापक विनाश उत्पादन सजिलै संरक्षण गर्न प्रयोग एक अभ्यास. रिकोटा उत्पादन गर्न हामी क्लासिक प्रविधी को पालन, वर्ष मा अपरिवर्तित रहेको छ जो, आज भेडा वा गोजीमा दूध भावशून्य रूपमा प्रयोग गरिन्छ हुनत, विशिष्ट रिकोटा सैलून केवल भेडा दूध संग प्राप्त भएको थियो, जबकि. पुरातन समयमा मात्र अवांछित रिकोटा लगाउने को लागी इरादा थिए, बारम्बार मध्यम अनाज गर्न जमीन नुन संग पारित भएपछि एक सुन्दर र सुक्खा ठाउँमा हावा सुक्खामा थिए जो. सुकाउने टाढा झिंगा राख्न कपास पानाहरू अन्तर्गत ठाउँ लिए; एक पल्ट रिकोटा विशेष रैक वा बोर्डहरू धारण थिए र चूहों द्वारा भस्म हुनबाट रोक्न सुन्दर वातावरणमा ह्याङअप.
