कॅम्पानिया बेटावरील एक उच्च सराव, विशेषत: एव्हेल्लिनो प्रांत, कॅस्ट्रा, सलामर्नो, बेनवेवो, एक प्रकारचा रिकोटा तयार केला जातो "सालपरसे". हे नाव मूळ सुमारे नाही विशिष्ट सिद्धांत आहेत, पण ते असे गृहीत धरले उत्पादन तशीच तंत्र निगडीत आहे, मीठ, एक सराव मोठ्या प्रमाणावर सहज नाशवंत उत्पादने साठवायची वापरले. रिकोटा तयार करण्यासाठी आम्ही क्लासिक तंत्राचे अनुसरण करतो, जे गेल्या काही वर्षांत बदललेले नाही, परंतु आज मेंढीचे किंवा मठ्ठ दुधचा वापर केला जातो, परंतु ठराविक रिकोटा सॅल्प्रेसे फक्त मेंढयांच्या दुधाने प्राप्त होते. काही वेळा गोड्या पाण्यातील जंतू हे काही न आढळणारे जंतू होते, तर काही वेळा पोटातील चरबीच्या बाहेर थंड व कोरडे होते. या वेळी रामरहीमच्या कविता सादर झाल्या, तेव्हा या ग्रंथाचे प्रकाशन कोल्हापूरच्या कलाक्षेत्रात झाले.
