यह अनोखा संग्रहालय मानव संस्कृति और सभ्यता के अपरिहार्य आधार के रूप में रोटी के 6,000 साल के इतिहास को समर्पित है। इसके निर्माण और विकास का श्रेय विली ईसेलेन (1896-1981) और उनके बेटे हरमन एइसेलेन (जन्म 1926) की दशकों पुरानी व्यक्तिगत प्रतिबद्धता को जाता है। दोनों बेकरी सामग्री के निर्माण और बिक्री का काम करते थे और बेकरी व्यापार के अग्रणी आपूर्तिकर्ताओं में से थे।दोनों उद्यमियों ने एक सहयोग के रूप में 1955 में जर्मन ब्रेड संग्रहालय के रूप में संग्रहालय की स्थापना की। पहली स्थायी प्रदर्शनी 1960 की है। यह दुनिया में अपनी तरह का पहला और कई वर्षों तक एकमात्र संग्रहालय था। यह संस्थापकों द्वारा वित्त पोषित एक पूर्णतः निजी संस्थान था। 1991 में संग्रहालय की फंडिंग एक स्वतंत्र धर्मार्थ संस्था ईसेलेन फाउंडेशन ने अपने हाथ में ले ली; उसी समय संग्रहालय उल्म के केंद्र में एक ऐतिहासिक भंडारगृह साल्ज़स्टेडेल में स्थानांतरित हो गया।यहां संग्रहालय फला-फूला और 2004 में अपने दस लाखवें आगंतुक का स्वागत किया।
