रोबियोला डी रोचेटा बकरी के दूध से बना एक ताजा पनीर है जो वेंटिमिग्लिया के आसपास के क्षेत्र में उत्पादित होता है। रोबियोला एक नाजुक और थोड़ा अम्लीय स्वाद के साथ एक बहुत ही नरम और मलाईदार पनीर है।रोबियोला डि रोचेटा के उत्पादन की इस क्षेत्र में एक लंबी परंपरा है, जो कम से कम 13वीं सदी से चली आ रही है। पनीर ताजा बकरी के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे गर्म किया जाता है और सब्जी रेनेट के साथ दही जमाया जाता है। पनीर को कुछ हफ्तों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान यह अपनी विशिष्ट स्वाद विकसित करता है।रोबियोला डी रोचेटा का उपयोग कई स्थानीय व्यंजनों में, सलाद, सैंडविच और पास्ता व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, ताजा पनीर सॉस और फ्लान की तैयारी के लिए खुद को अच्छी तरह उधार देता है।यदि आप एक पनीर प्रेमी हैं, तो आप वेंटिमिग्लिया में अपने प्रवास के दौरान रोबियोला डि रोचेटा का स्वाद लेने का अवसर नहीं चूक सकते। कई स्थानीय रेस्तरां इस ताजा पनीर के आधार पर व्यंजन पेश करते हैं, जिससे आप लिगुरियन व्यंजनों के प्रामाणिक स्वादों को खोज सकते हैं। इसके अलावा, आप स्थानीय खाद्य दुकानों पर भी जा सकते हैं, जहाँ आप रोबियोला डि रोचेटा और क्षेत्र के अन्य विशिष्ट चीज़ों को खरीद सकते हैं।
