रोमन कोकरू

अब्बाचियोची परंपरा प्राचीन रोमनांच्या काळापासून आहे, जुवेनल यांनी लिहिले: "कळपातील सर्वात कोमल, कुमारी गवत, रक्तापेक्षा जास्त दुधाने भरलेले".आधीच 15 व्या शतकात कॅम्पो व्हॅक्सिनो हे ठिकाण होते जेथे कोकरे, कोकरे, मटण आणि मेंढ्यांसाठी बाजारपेठ होते.इस्टर ते जून या कालावधीत अब्बाची (जास्तीत जास्त 6 महिने वयाचा) वापर वाढला.रोमन ग्रामीण भागात, अब्बाकियातुरा (कत्तल) आणि कॅरोसा (कातरणे) प्रसंगी, मेंढपाळ "पॅग्लियाटेला" वर मेजवानी देत असत, म्हणजे शेगडीवर शिजवलेले कोकरूच्या आतड्याचे सर्वात चरबीयुक्त मांस आणि पेझाटा किंवा स्पॉन्सटा. , म्हणजे मेंढीचे तुकडे केलेले मांस.अब्बाचियो हा रोममध्ये तरुण, दूध पिणाऱ्या कोकरू, अर्ध-जंगली अवस्थेत जन्मलेल्या आणि संगोपनासाठी वापरला जाणारा शब्द आहे जो सार्डिनियन, कोमिसाना, सोप्रविसाना, मॅसेसे किंवा मेरिनिझ्ड इटालियन जातीचा असू शकतो.कोकरू नैसर्गिक कुरणात किंवा मेंढपाळाने स्वतः लागवड केलेल्या गवताळ प्रदेशात वाढतात.Abbacchio रोमानो मांस एक हलका गुलाबी रंग आणि थोडे पांढरा पांघरूण चरबी आहे, पोत ठीक आहे, सुसंगतता कॉम्पॅक्ट आहे आणि चरबी सह किंचित घुसखोरी आहे.Abbacchio एक तरुण आणि ताजे मांस ठराविक सुगंध सह एक नाजूक चव द्वारे दर्शविले जाते.