रोमन मेमना

अब्बाचियो की परंपरा प्राचीन रोमनों से मिलती है, जुवेनल ने लिखा: "झुंड की सबसे कोमल, कुंवारी घास, खून से अधिक दूध से भरी हुई"।पहले से ही 15वीं शताब्दी में कैंपो वैक्सीनो वह स्थान था जहां मेमनों, मेमनों, मटन और भेड़ों का बाजार लगता था।अब्बाची (अधिकतम 6 महीने की आयु) की खपत ईस्टर और जून के बीच की अवधि में और बढ़ गई।रोमन ग्रामीण इलाकों में, अब्बाचिअतुरा (वध) और कैरोसा (कतरनी) के अवसर पर, चरवाहे "पैग्लिएटेला" पर दावत करते थे, यानी ग्रिल पर पकाए गए मेमने की आंत का सबसे मोटा मांस, और पेज़ाटा या स्पोंसाटा , यानी भेड़ का मांस टुकड़ों में कटा हुआ।अब्बाचियो शब्द का प्रयोग रोम में अर्ध-जंगली अवस्था में जन्मे और पाले गए युवा, दूध पीते मेमने को इंगित करने के लिए किया जाता है, जो सार्डिनियन, कोमिसाना, सोप्राविसाना, मैसी या मेरिनिज्ड इटालियन नस्ल का हो सकता है।मेमने प्राकृतिक चरागाहों में या चरवाहे द्वारा खेती की जाने वाली घास के मैदानों में उगते हैं।अब्बाचियो रोमानो मांस का रंग हल्का गुलाबी है और वसा को ढकने वाला थोड़ा सफेद है, बनावट ठीक है, स्थिरता कॉम्पैक्ट है और वसा के साथ थोड़ा घुसपैठ किया गया है।अब्बाचियो की विशेषता युवा और ताजे मांस की विशिष्ट सुगंध के साथ एक नाजुक स्वाद है।