रॉसेसे डि डोल्सेक्वा को अक्सर "अल्बेरेलो" प्रशिक्षित किया जाता है, जैसा कि भूमध्यसागरीय परंपरा बताती है, ताकि गर्मियों में पौधे की पत्तियां पैर और इसलिए, जड़ को छाया दें, जो उन्हें सबसे गर्म घंटों के दौरान सूरज की किरणों से बचाती है। लताओं की खेती की जाती है अभेद्य क्षेत्रों में, जहां बेल के रखरखाव के लिए सभी आवश्यक कार्य आवश्यक रूप से मैन्युअल होते हैं।कुछ लोगों का मानना है कि लिगुरिया में बेल की शुरूआत प्राचीन यूनानियों के काम से हुई थी; दूसरों का तर्क है कि इट्रस्केन्स ने सबसे पहले क्षेत्र के पश्चिमी भाग में बेलों की खेती शुरू की।दोनों संभवतः सही हैं, भले ही पौधे की फसलें, अभी भी मौजूद हैं, हेलेनिक निवासियों द्वारा छोड़े गए महत्वपूर्ण निशान की गवाही देती हैं।इस्तेमाल किया जाने वाला अंगूर, रॉसेज़, कम से कम 95% होना चाहिए और अंगूर के बागों में मौजूद अन्य स्थानीय गैर-सुगंधित लाल किस्मों द्वारा पूरा किया जा सकता है (अधिकतम 5%)। प्रति हेक्टेयर अधिकतम उपज 90 क्विंटल के बराबर है; वास्तव में पैदावार इसलिए भी कम होती है क्योंकि लताएँ अक्सर पुरानी होती हैं और इसलिए युवा बेलों की तुलना में कम उत्पादक होती हैं।Rossese di Dolceacqua में पाँच पालियों वाली एक बड़ी पत्ती होती है; गुच्छा मध्यम आकार का, कटे हुए शंकु आकार का, पंखों वाला और मध्यम कॉम्पैक्ट होता है; बेरी गोल है और इसका रंग गहरा बैंगनी, थोड़ा मोम जैसा है।उन्हीं अंगूरों से एक और रॉसीज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है, जो कि रिवेरा लिगुर डी पोनेंटे है।सबसे प्रशंसित लिगुरियन वाइन में से एक, इस वाइन की विशेषताओं को निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:- इसमें रूबी लाल रंग है जो उम्र बढ़ने के साथ गार्नेट की ओर बढ़ता है;- तीव्र लेकिन नाजुक विनस सुगंध, कुछ स्ट्रॉबेरी उत्पादन में गुलाब, बैंगनी और करंट के संकेत के साथ लगातार बनी रहती है;- टैनिन, समृद्ध बनावट और शरीर के कारण नरम, गर्म, अक्सर मखमली, अधिक या कम सुगंधित स्वाद, एक सुखद हल्की कड़वी नस के साथ;- न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 12° (बेहतर प्रकार के लिए 13°);- न्यूनतम अम्लता 4.5‰- सूखा अर्क न्यूनतम 23‰बेहतर प्रकार को कम से कम वर्ष के 1 नवंबर तक परिष्कृत किया जाना चाहिएफसल के बाद.इष्टतम आयु उम्र बढ़ने के चार से आठ वर्ष के बीच है।यह सामान्य रूप से मांस व्यंजन और विशेष रूप से खरगोश पुलाव के साथ उपयुक्त है।सर्विंग तापमान 18° के आसपास।
