लिगुरियन पानिसा जेनोइज खानाको एक परम्परागत परिकार हो, जुन यस क्षेत्रको सबै भित्री भूभागहरू भन्दा माथि हो। यो एक प्रकारको चना पोलेन्टा हो, जसलाई मसला र जडीबुटीहरूले पकाइन्छ जसले यसको देहाती र वास्तविक स्वादलाई बढाउँछ।लिगुरियन पानिसाको लागि नुस्खाले चनाको पीठो प्रयोग गर्न आह्वान गर्दछ, जुन पानी, जैतूनको तेल, नुन, कालो मिर्च र तपाइँको मनपर्ने अन्य मसलाहरू जस्तै रोजमेरी, ऋषि वा लसुनमा मिसाइन्छ। त्यसपछि मिश्रणलाई सस प्यानमा कम तातोमा पकाइन्छ, गाँठोको गठनबाट बच्नको लागि लगातार हलचल।एकपटक तयार भएपछि, प्यानिसालाई चिसो र ठोस बनाउन छोडिन्छ, त्यसपछि स्लाइसहरूमा काटेर एकल डिशको रूपमा वा ग्रिल गरिएको तरकारीहरू, चीजहरू वा पकाएको मासु जस्ता साइड डिशहरूसँगै सेवा गरिन्छ। पानिसा तातो वा चिसोको आनन्द लिन सकिन्छ र क्लासिक पोलेन्टाको लागि उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प हो।पानिसा एक धेरै पुरानो परिकार हो, जसको जरा लिगुरियाको किसान परम्परामा छ र जसले ग्रामीण इलाकाका बासिन्दाहरूलाई उनीहरूको निपटानमा कच्चा मालको उत्तम प्रयोग गर्न सक्ने क्षमताको गवाही दिन्छ। आज, पनिसा पर्यटकहरूको लागि ठूलो आकर्षणको उत्पादन भएको छ र यस क्षेत्रका धेरै विशिष्ट ट्र्याटोरिया र रेस्टुरेन्टहरूमा प्रस्ताव गरिएको छ।
