लेक कोमो पासून मिसोलटिनी

Missoltino हे लॅरियन परंपरेचे प्रतीक आहे. एक उत्कृष्टता, आता अत्यंत दुर्मिळ आणि काही कारागिरांना दिलेली आहे, जी ऍगोनी, लेक कोमो मधील वैशिष्ट्यपूर्ण मासे खारवून आणि वाळवून मिळवली जाते. मिसोलटिनी, वाळलेल्या ऍगोनी, ज्याला बोलीभाषेत मिसल्टिट किंवा मिसल्टीन म्हणतात, एकेकाळी लेक कोमोच्या रहिवाशांसाठी एक मौल्यवान अन्नसंपत्ती होती, विशिष्ट प्रक्रिया प्रक्रियेमुळे त्यांना एक वर्षापेक्षा जास्त काळ संरक्षित ठेवता आले: या वैशिष्ट्यामुळे त्यांना एक मागणीही बनली आहे- गेल्या शतकांतील वस्तु विनिमयानंतर.

प्लिनी द यंगर, लेक कोमो च्या किनाऱ्यावर राहणारा, काही मच्छीमार लहान मासे सुकवताना पाहत असे. उत्सुकतेने, त्याने आपल्या पत्रात या प्रथेचे वर्णन केले; सर्वात मिसोलटिनोवरील प्राचीन साक्ष. सरोवरातील माशांच्या या आदिम संवर्धनाने समुद्रातील माशांचे खारट आणि कोरडे करण्याची प्रतिकृती तयार केली आणि रोमन लोकांनी प्राचीन व्हाया रेजिना (जे सरोवरातून, आल्प्सच्या पलीकडे, रेटियामध्ये) रक्षण करण्यासाठी ठेवले होते ते ग्रीक लोकांच्या वसाहतीचे काम होते. प्लिनीच्या काळापासून आजपर्यंत, तंत्र & egrave; गेल्या काही शतकांमध्ये पूर्णपणे बदलण्यासाठी परिष्कृत; शंकू उत्तर युरोप पासून पर्यटन आगमन & egrave;

L & rsquo; agon & egrave; या सरावासाठी सर्वोत्तम मासे मानले जातात: लहान ते मध्यम आकाराचे, & egrave; नैसर्गिक चरबी आणि ओमेगा 3 मध्ये खूप समृद्ध आहे जे ते जास्त काळ टिकते, एकदा खारट आणि वाळवले. लांबलचक शरीरासह, ऍगोनच्या पाठीवर काळे डाग, फिकट गुलाबी चंदेरी राखाडी पोट आणि काही सोनेरी रेषा आहेत. तो बहुतांश भागात पकडला जातो; सरोवराच्या उत्तरेस, स्वच्छ पाण्यात ताजे आणि खोल, दोनशे मीटरपर्यंत लांब उडणाऱ्या जाळ्यांसह जे दहापट मीटर खोलपर्यंत पसरतात. ते दुपारी खाली आले आणि पहाटेच्या प्रकाशात ते बरे झाले. प्रक्रिया & egrave; लांब: मोजलेले आणि बाहेर काढलेले, मासे दोन ते तीन दिवस मीठात ठेवले जातात, म्हणून, एकदा मीठ घातल्यानंतर. शोषले जातात, ते पूर्णपणे धुतले जातात आणि मच्छिमाराच्या लक्षात येईपर्यंत सुमारे 10 दिवस उन्हात सुकविण्यासाठी टांगले जातात; मांसाचा लालसर रंग, चरबी असल्याचे लक्षण; योग्य टप्प्यावर आणि मासे करू शकता & ograve; दीर्घ धारणा कालावधीचा सामना करा. मासे (परंतु विशेषतः डोके) नंतर ठेचले जातात आणि विशेष धातूच्या कंटेनरमध्ये ठेवले जातात, टोले (मूळतः लाकडी बॅरल्सला मिसॉल्ट म्हणतात, म्हणून मिसॉल्टिनो हे नाव आहे). शेवटी ते तमालपत्रांनी जोडलेल्या वैकल्पिक स्तरांमध्ये ठेवलेले असतात. टोला भरला की, मासे हळू हळू दाबून दाबले जातात.

काय आहे माशाची चरबी शीर्षस्थानी उगवते आणि बाहेरील हवेपासून ऍगोन वेगळे करण्यासाठी आणि योग्य संवर्धनासाठी तेलाच्या परिपूर्ण थराची हमी देते. काही आठवड्यांनंतर, मिसोलटिनी वापरासाठी तयार होते आणि अशा प्रकारे काही महिने साठवले जाऊ शकते.