क्षुधावर्धक, जो एक अच्छे पीडमोंटेसे की मेज से गायब नहीं हो सकता है और जिसे ट्यूरिन आने वाला पर्यटक बिल्कुल भी नहीं भूल सकता है, संभवतः अठारहवीं शताब्दी में कुनेओ ग्रामीण इलाके में पैदा हुआ था और ट्यूना की शुरुआत में इसकी कोई छाया भी नहीं थी, देखा गया वह मछली पीडमोंट में अगली सदी में ही पहुंचेगी। वास्तव में, ऐसा लगता है कि यह नाम फ्रांसीसी शब्द "टैने" का विरूपण है जिसका अर्थ है "टैन्ड"।विटेल टोन डिश में सही नरमता देने के लिए लंबे समय तक उबाले गए वील के बहुत पतले टुकड़े होते हैं और ट्यूना, मेयोनेज़, केपर्स और एंकोवी को मिलाकर प्राप्त सॉस के साथ पकाया जाता है। हर चीज का मजा ठंडा ही लेना चाहिए.समय के साथ, रेसिपी में बदलाव और पुनर्व्याख्या हुई है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इस पर वास्तविक बहस छिड़ गई है। मांस के सबसे उपयुक्त टुकड़े पर और इसे कैसे पकाया जाना चाहिए। सॉस पर: क्या आप कच्चे या पके हुए अंडे चाहते हैं? क्या आप इस पर मेयोनेज़ डालते हैं? यह निश्चित है कि इसे सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए।
