संक्षिप्त रचना आणि अत्यंत दुर्मिळ राहील मऊ मेंढी चीज. हे मोठ्या आकारात इतर मेंढयांच्या दूध गालांपेक्षा वेगळे आहे, विशेषतः आकाराच्या व्यामासाठी, जे 35 - 40 सें.मी. पर्यंत पोहोचू शकते, अनवाणी 12-15 सें. मी. आणि तथाकथित "एक्जाजपिझ्झा" वापरण्यासाठी, हाताने तयार केलेल्या द्रवाचे रेणू. परिपक्वता आणि विविध पद्धती वापर अगोदर, चव एक किंचित पेंढा रंग आणि गोड चव पण अधिक चिन्हांकित एक अधिक लवचिक पेस्ट पांढरा आणि मऊ पेस्ट गोड पासून नाही, तो पेंढा रंग एक संक्षिप्त सुसंगतता आणि फ्लेक्स फ्रॅक्चर प्राप्त होईपर्यंत अधिक चिन्हांकित, चव निर्णय घेतला आणि अनुक्रमशः मसालेदार. नजरेसमोर तो एक मजबूत पेंढा पिवळा रंग आहे, बाह्यभाग वर तेल आणि ऑलिव तेल अर्ज चमकदार, फॅसियर स्पष्ट दाब सह, सर्वात मोसमात फॉर्म तपकिरी रंग पर्यंत. उत्पादनासाठी आलेले दूध हे दोन दुधापासून (संध्याकाळी व सकाळी) तयार झालेले दूध उत्पादन क्षेत्रात आहे. ते डोंगरावर कुरण आणि स्थानिक कडधान्ये आणि चारा पूरक सह दिले जातात. संपूर्ण दूध एका तपमानावर 35° हे पाण्यात बुडले आहेत जे मीठ जोडले जातात (2 किलो प्रति 10 लिटर पाण्यात), पूर्वी मीठ विरघळण्यासाठी बराच काळ उकडलेले असतात आणि नंतर 35 / 36 सी मध्ये आणले जाते जे खोलीखालील क्षेत्र, बंद, किमान ठेवले जाते 40-50 दिवस तळघर मध्ये, गडद आणि थंड. काफिओकाव्लो, प्रोवोलोन, स्कॅमोरेझ आणि पेरुरिनो द्राक्षांचा वेल यासारख्या चीज प्रक्रियेसाठी ते पाणी वापरतात जे स्पष्ट, प्रक्रियेच्या शेवटी पिवळसर असते किंवा कोमट पाण्यात आढळणारे घन रेनेट आणि पेस्ट कमी, किंवा रेनेटच्या आत होते. मान्यझ्झा वापरण्याच्या बाबतीत आपल्याकडे अधिक नाजूक आणि कर्णमधुर उत्पादन असेल, कमी शिंपल्यासारखे अन्नाची रुची कमी असेल; ठोस रेननेटचा वापर दमलेला असल्यास, अन्नाची रुची एक मजबूत चव आणि मसालेदार नोटांची अधिक उपस्थिती निर्माण करेल; सॉलिड रेनेटचा वापर करून शोषण होत नाही, आपल्याकडे अन्नाची रुची याच कालावधीसाठी जास्तीत जास्त चव आणि स्पॅब्रिटी असेल. दही ब्रेकिंग सुमारे 30 मिनिटे नंतर स्थान घेते, आपण कॉर्न एक धान्य एक कढई आकार गुठळी प्राप्त होईपर्यंत तो स्वतः किंवा लाकूड किंवा स्टेनलेस स्टील तुटलेली स्पायनी केले जाते. अशा प्रकारे दही नंतर जवळजवळ द्रव खाली बसतो 10 मिनिटे नंतर अविनाशी प्लास्टिक किंवा भांडणे फुससे मध्ये ठेवलेल्या आहे. सुमारे दोन तासांनंतर किल्ल्यावर पोचण्यासाठी खनिज तेलाचा वापर केला जातो. 7 दिवसांनंतर तो फॉर्ममधून काढला जातो आणि बेच लाकूड फळ्या किंवा ट्रेसवर कोरडे करावा जिथे वेळोवेळी आणि आवश्यक असल्यास, परिपक्वतेच्या दरम्यान, ते ऑलिव्ह ऑइल सह घट्टपणे आहे. खालील प्रमाणे प्रक्रिया पायऱ्या आहेत: - कच्चे दूध च्या दुध आणि गरम करण्यासाठी 35 सी; - लिक्विड रेनेट किंवा एक्जाझा जोडणे; - दही ब्रेक; - आई सीरम अंतर्गत परिपक्वता; - द्रव माहिती; - दही वेगळे आणि फुफ्फुसे मध्ये दाबून; -मध्यम-स्वादिष्ट अन्न मीठ सह पृष्ठभाग सल्तनत; - लाकडी शेंडा किंवा रॅक वर वाळवणे; - पारंपारिक ताज्या खोल्या मध्ये अन्नाची रुची वाढवणारा मसाला, कैसेल म्हणतात. पवित्रता मध्ये सेवन किंवा मध्यम दारू सामग्री लाल दारू पेअर करणे.
