वेंट्रीसीना ओलेव्हनीज

"व्हेंट्रिकिना" हे नाव डुकराच्या वेंट्रिकलपासून आले आहे ज्यामध्ये शेतकरी डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात साठवत असत.1811 च्या नेपल्सच्या राज्याच्या सांख्यिकीमध्ये वर्णन केले आहे? डुकराच्या वेंट्रिकलमध्ये मीठ आणि एका जातीची बडीशेप असलेल्या मांसाने भरलेले?मिरपूड, संत्र्याची साल आणि ताजे लसूण यासारख्या इतर फ्लेवरिंग्जचा वापर, तथापि, त्यांच्या संरक्षक आणि चवीच्या गुणधर्मांमुळे, 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात आहे.ओलेव्हानो रोमानोमध्ये, वेंट्रीसिनाची ओळख पहिल्या महायुद्धानंतर अब्रुझो येथील शेतकऱ्यांनी केली होती जे कापणीसाठी या भागात आले होते आणि ते त्यांच्या जमिनीतून आणले होते.आज उत्पादन 1900 च्या पहिल्या सहामाहीत असलेल्या प्राचीन स्थानिक कौटुंबिक बुचरीमध्ये होते.व्हेंट्रीसीना ओलेव्हनीज डुक्करच्या उदात्त भागांच्या प्रक्रियेतून प्राप्त केले जाते: दुबळ्या घटकासाठी हॅम आणि खांदा, चरबीच्या घटकासाठी पेन्सेटा, सर्व साधारणपणे कापले जातात.हे मिश्रण खारट आणि जंगली एका जातीची बडीशेप, मिरपूड, संत्र्याची साल आणि ताजे लसूण घालून चवीनुसार बनवले जाते आणि नंतर सेसेनीज डी ओलेव्हानो रोमानो डीओसी वाईनने मऊ केले जाते.पुढील टप्प्यात ते वासराच्या मूत्राशय किंवा बोंडियाना सारख्या नैसर्गिक आवरणांमध्ये भरणे समाविष्ट आहे.काप, जेव्हा कापला जातो तेव्हा त्याची रचना खडबडीत असते आणि एक चमकदार लाल रंग पांढरा असतो आणि थोडासा शेल असतो.वेंट्रिकिना ओलेव्हेनीज हे त्याच्या मसालेदार चव, संत्र्याच्या सालीच्या वापरातून मिळणाऱ्या ठराविक लिंबूवर्गीय नोटांसह सुवासिक सुगंधाने वैशिष्ट्यीकृत आहे.