वेसुवियस से पिएनोलो टमाटर

वेसुवियस क्षेत्र के सबसे विशिष्ट उत्पादों में से सर्बियाई चेरी टमाटर "फीते के साथ" हैं, जिन्हें गुच्छों (शियोचे) में इकट्ठा करके दीवारों या छत पर लटकाने की आदत के कारण स्पोंगिल्ली या पियनोली ("पेंडुलम") भी कहा जाता है। भांग की डोरी से बंधा हुआ। वे छोटे चेरी के आकार के टमाटर (20-25 ग्राम) होते हैं, जो अब प्रसिद्ध पचिनो टमाटरों से दो पार्श्व खांचे (जिन्हें कोस्ट कहा जाता है) की उपस्थिति से अलग किया जाता है, जो डंठल से शुरू होते हैं और वर्गों को जन्म देते हैं, और एक बिंदु, एक अंत में "फीता"। त्वचा मोटी और प्रतिरोधी होती है, गूदा दृढ़ और सघन होता है, रस की मात्रा कम होती है, ज्वालामुखी की शुष्क मिट्टी पर चमकने वाली धूप से सूख जाती है। इन्हें मार्च-अप्रैल में बोया जाता है और जुलाई और अगस्त के बीच पकते हैं, लेकिन प्राचीन संरक्षण प्रक्रिया के अनुसार इन्हें गर्मियों की शुरुआत में पूरे गुच्छों में काटा जाता है और भंडारित किया जाता है, पर्याप्त तापमान और आर्द्रता वाले कमरों में सर्दी या यहां तक कि सर्दियों तक लटका दिया जाता है। वसंत के बाद. इस प्रकार, कई महीनों तक, कैंपानिया परंपरा के मछली के व्यंजन, पिज्जा और पास्ता को असाधारण रूप से स्वादिष्ट "पम्मरोला" के साथ पकाया जा सकता है।वे हमेशा खेतों में किसानों के लिए मध्य-सुबह का त्वरित नाश्ता रहे हैं: रोटी पर एक "टूटा हुआ" टमाटर, तेल, नमक और तुलसी की एक बूंद। रसोई में इनका उपयोग त्वरित खाना पकाने के लिए किया जाता है: उदाहरण के लिए क्लैम या मछली ऑल'अक्वापाज़ा के साथ सेंवई के लिए।पिएनोलो डेल वेसुवियो चेरी टमाटर को बाजार में ताजा और विशिष्ट संरक्षित रूप "अल पिएनोलो" या यहां तक कि कांच में संरक्षित किया जाता है, क्षेत्र के एक प्राचीन पारिवारिक नुस्खा के अनुसार, जिसे "पैचेटेला" कहा जाता है। पिएनोलो टमाटर के उत्पादन और संरक्षण का विशिष्ट क्षेत्र वेसुवियस राष्ट्रीय उद्यान के क्षेत्र से मेल खाता है।टमाटर विटामिन ए और सी से भरपूर होता है, जिसके कैंसररोधी प्रभाव लंबे समय से ज्ञात हैं, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज लवण, जो हृदय और मांसपेशियों के सही कामकाज के लिए आवश्यक हैं, और लाइकोपीन से भरपूर होता है, जिसे यह शरीर में उत्सर्जित करता है। एक एंटीऑक्सीडेंट क्रिया, एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करती है जो मुक्त कणों की कार्सिनोजेनिक क्रिया को रोकते हैं।यह कैम्पानिया कृषि के सबसे विशिष्ट और प्राचीन उत्पादों में से एक है, इतना कि इसे प्रसिद्ध नियति जन्म दृश्य के पारंपरिक दृश्य में भी दर्शाया गया है।