Valcalepio Rosso DOC Cabernet Sauvignon द्राक्षे पासून 25 ते 60% च्या व्हेरिएबल टक्केवारीत आणि उर्वरित भागासाठी, Merlot कडून मिळवले जाते. द्राक्षे एकटेच विनिफाइड केली जातात, म्हणजे कापणी आणि स्वतंत्रपणे आंबवल्या जातात: या प्रक्रियेमुळे दोन एकल वाणांना जास्तीत जास्त फिनोलिक पिकतेपर्यंत कापणी करता येते, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि मेरलोटमध्ये दोन भिन्न पिकण्याचे कालावधी असतात आणि दोन वेळा नंतर कापणी केली जाते. आठवडे अंतर. त्यानंतर आम्ही उत्पादन शिस्तीने दर्शविलेल्या टक्केवारीत बोर्डो कोल्ड कटकडे जाऊ. या टप्प्यानंतर किमान बारा महिने वृध्दत्व टिकते, त्यापैकी किमान सहा ओक बॅरलमध्ये. जेव्हा वाइन तीन वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे असेल तेव्हा ते रिसर्वा पात्रता बाळगू शकते. उत्पादनाच्या अंतिम गुणवत्तेसाठी देखील महत्त्वाचे म्हणजे बाटलीतील शुद्धीकरण, एक ते दोन वर्षांपर्यंत, जे मेरलोट आणि कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉनचे टॅनिक वर्ण कमी करते आणि वाइनला त्याची संवेदी जटिलता देते. रंग माणिक लाल आहे, कमी-जास्त तीव्र आहे, ज्याचे प्रतिबिंब गार्नेटकडे झुकते आहे. नाकावर ते एक इथरियल, तीव्र आणि आनंददायी सुगंध देते. कोरडे, पूर्ण, सक्तीचे आणि कर्णमधुर चव ब्लॅक चेरीची आठवण करून देते. किमान एकूण अल्कोहोल सामग्री 11.5 अंश आहे. रेड Valcalepio खेळ-आधारित भाजणे सोबत, पण लाल आणि पांढरा मांस सह चांगले जाते. ते सर्व्ह करण्यासाठी आदर्श तापमान 18 C° आहे.
