सॅलेमेल्ला सिकोलाना हे एक सामान्य हस्तशिल्प केलेले बरे केलेले मांस आहे जे त्याचे नाव साल्टो सिकोलानो माउंटन कम्युनिटीवरून घेते.1811 मध्ये जिओआचिनो मुरात यांनी काढलेल्या नेपल्सच्या राज्याच्या सांख्यिकीद्वारे पुराव्यांनुसार या क्षेत्रातील सॉसेजच्या उत्पादनाचा एक अतिशय मजबूत ऐतिहासिक अर्थ आहे.वरच्या रिएटी भागात डुकराचे मांसापासून बनविलेले मुख्य प्रकारचे उत्पादन हॅम्स, मोर्टाडेला, सॉसेज आणि ब्लड सॉसेज इत्यादी कसे होते ते आम्ही येथे आठवतो. शिवाय, 1877-1885 च्या दरम्यान काढलेल्या जॅकिनी चौकशीत, डुकरांच्या जातींवरील प्रकरणामध्ये "सिट्टाड्यूकेल डिस्ट्रिक्टवर मोनोग्राफ" काढण्याचे प्रभारी प्रोफेसर पिकिनीनी यांनी स्वतःला पुढीलप्रमाणे व्यक्त केले: ".. बहुतेक डुकरांना पाळले जाते. जी कुटुंबे एक किंवा अधिक डुकरांना त्यांच्या स्वतःच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी वाढवतात. ते त्यांच्यासोबत "मांस सॉसेज" बनवतात.सॅलेमेला सिकोलाना हे कोरडे आणि कॉम्पॅक्ट डुकराचे मांस सॉसेज आहे, आकाराने लहान (जास्तीत जास्त वजन 400 ग्रॅम), लाल लाल रंगाचा, ज्यामध्ये चरबीचे दाणे समान प्रमाणात वितरीत केले जातात; सुसंगतता कॉम्पॅक्ट आहे.हे केवळ इटालियन जड डुकरांच्या निवडलेल्या मांसासह उत्पादित केले जाते आणि नैसर्गिक डुकरांच्या आवरणांच्या वापराद्वारे वैशिष्ट्यीकृत केले जाते आणि मोंटी डेला लागा राष्ट्रीय उद्यानाच्या हवेसह हळूहळू वाळवले जाते.परिपक्वता कालावधी 30 ते 60 दिवसांच्या दरम्यान आहे.
